長豇豆佐海帶芽

材料
乾海帶芽 5 克.菜豆約 300 克.嫩薑5 片

調味料
米霖30 克  冰糖1 匙   香菇素蠔油60 克  玫瑰鹽適量

作法
1. 菜豆去蒂及尾端後，泡水約 10 分鐘後洗淨，海帶芽用篩網沖洗後瀝乾。

2. 取鍋入水煮滾加入適量的鹽，將菜豆入水煮約40-50 秒後撈起入冷水至冷卻，取出瀝乾或以紙巾吸乾水份。

3. 另取一小湯鍋加入 300 克水煮滾，加入海帶芽、米霖、冰糖及香菇素豪油煮開轉小火續煮 2-3 分鐘後熄火放涼。

4. 將瀝乾之菜豆切成適當長段盛入密封盒內，放入嫩薑片，再倒進冷卻之醬油湯汁後，封上蓋子入冰箱浸漬約 2 天後即可食用。

小提醒
浸漬冰箱期間可偶而翻動，浸漬 2-3 天後即應食用完畢。

此菜豆指長豇豆，如改用四季豆宜長時間煮熟以防植物毒素中毒。
本文作法參考自安慧學苑

素味咖哩豆腐

材料：
咖哩塊、嫩豆腐、薑、青椒、紅椒、胡蘿蔔

調味料：
番茄醬少許

作法：

1.青紅椒和胡蘿蔔切小丁.豆腐用滾水川燙一下後切小塊.薑切末備用

2.鍋裡放油.燒熱後放薑末爆香.隨後放入青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒至熟.

3.倒入一碗水.水滾後放咖哩塊.開最小火.慢慢攪拌至咖哩塊完全融化.

4.放入豆腐塊，拌勻即可。

素味南瓜蘆筍佐鮮菇

這道菜是我在安慧學苑的臉書看到實驗後重新編整的


材料
綠蘆筍150 g  南瓜1/4 顆    鮮香菇5-6 朵   紅椒半顆   薑末少許  鹽 . 糖 .黑胡椒適量

作法
1. 南瓜去子洗淨切厚片，以滾水煮約 3 分鐘後，撈起瀝乾。蘆筍去皮洗淨切段；香菇去蒂切片、紅椒去子切條片。

2. 炒鍋熱油爆香薑末，下綠蘆筍翻炒，再入香菇片一同炒香後加入南瓜及紅椒，加點水以中火悶煮約 2 分鐘。

3. 加入適量鹽 / 糖 / 黑胡椒，拌炒均勻再續悶煮至入味，湯汁略收乾即可。

銀耳水果甜品

材料
水梨 2個  白木耳乾 1包  紅棗 10個  紐西蘭奇異果 2個  芒果 1個

調味料
冰糖少許

作法

1-將銀耳泡入水中約一小時，剪成小朵

2-將南水梨、奇異果、芒果都切成丁

3-將泡好的銀耳換掉水，洗淨，入電鍋中蒸煮20分鐘至銀耳變軟後取出，此時加入適量冰糖

4-再加入切丁的南梨和紅棗，放回電鍋續煮10分鐘

5-煮好後放涼或冰鎮後取出，舀入碗中再放上新鮮的奇異果、芒果丁即可

四季豆佐地瓜

材   料：
四季豆、紅肉地瓜、黑木耳、刈薯、紅辣椒、香菜、白芝麻、薑

調味料：
香油、白胡椒粉、鹽、麵粉

作   法：
1-將切好的四季豆川燙拌鹽、切好的地瓜川燙拌胡椒粉備用。
3-地瓜拌少許麵粉炸酥。
4-以香油起油鍋，炒香薑末，再放入已切好的辣椒絲、木耳絲、刈薯條、少許水、鹽拌炒，起鍋後撒點白芝麻、香菜末即可。

料理撇步：
地瓜先燙再炸，拌炒時才不易糊掉。

素雞盅

材料
乾金針10 克   素雞 1 塊  炸素肉100 克   乾香菇8- 10 朵  紅棗10 顆  枸杞1 匙量  老薑5 片   鹽少許

作法
1. 金針泡水泡軟後瀝乾，將每條金針打結；乾香
　菇泡軟擠乾，紅棗、枸杞泡軟瀝乾；炸麵筋泡
　軟，擠去油水切大塊，素雞切塊。

2. 鍋內入約 2 公升水，放入薑、香菇、金針、紅
　棗、麵筋煮滾後轉小火續煮 30 分。

3. 加入素雞與枸杞，並加入適量鹽調味，續煮 10
　分鐘，熄火後再悶 10 分鐘即可。

本文參考自安慧學苑重新編整

炸薯條自己來

材料:
馬鈴薯條、番茄醬

調味料:
鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙

粉漿: 
蛋黃1顆、麵粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、玄米油1大匙

做法：
1.麵粉、起司粉、蛋黃、玄米油與少許鹽拌勻，再加入少許的水拌勻。
2.薯條均勻裹上粉漿，用180度油溫炸薯條，油炸到金黃即可起鍋，搭配胡椒粉、鹽與­番茄醬即可。

阿嬤的布丁

材　 料
A-全蛋6顆 蛋黃60公克 全脂鮮奶400公克

B-.全脂鮮奶600公克 細砂糖80公克

C-.細砂糖100公克水少許   奶油少許.

做 法
1.將布丁模型內塗上薄薄的奶油 以便脫模；所有材料A拌勻備用。

2.所有材料C放入鍋中，以小火煮至細砂糖和少許水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少許水調勻即為焦糖液。

3.焦糖液趁熱取適量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷卻，備用。

4.所有材料B倒入鍋中，以小火煮至細砂糖溶解後熄火，沖入拌勻的材料A攪拌拌勻即為布丁液。

5.將布丁液以細篩網過篩，倒入作法3的布丁模型中.用紙巾吸掉泡泡。

6.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法5布丁模型以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

蜜黑豆

在日式餐廳會吃到蜜黑豆
總會想這到底是怎麼做的
於是anlith上網查多家做法再重整
希望能幫到粉絲們
有人為了色澤漂亮會加醬油
我倒是認為用黑糖較營養

材料
熟黑豆600 公克

調味料
白砂糖300 公克  黑糖150 公克

作法
1. 將煮熟的黑豆充分瀝乾水份。
2. 加入白砂糖充分拌勻。
3. 再加入黑糖炒勻。
4. 加糖之後，再續煮1小時，過程中不停翻炒至收湯汁即可

以上做法也可用電鍋煮
先用電鍋煮熟黑豆
黑豆跟水的比例是1：2外鍋加一杯水

再把所有糖加入拌一拌
後外鍋再加半杯水再煮一次

蛋炒覓菜

材  料
莧菜200公克  雞蛋3顆  蒜末15公克  辣椒片15公克

 調  味  料
鹽1/2小匙  糖1/4小匙  雞粉1/2小匙  橄欖油適量  水60㏄

 作  法
1. 莧菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液，備用。
2. 熱鍋，倒入適量橄欖油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3. 於作法2的鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入鹽、糖、雞粉調味。
4. 再加入莧菜段炒勻即可。

料理小提醒
莧菜是一種極不容易保存的蔬菜，購買或收成後最好當天食用完畢，才能享用到最鮮美的莧菜。

地瓜葉堅果雞肉炒飯

平常就只有我跟老三吃晚飯
兩個人的晚餐我較喜歡炒個飯或煮個麵
當然在營養方面也不能隨便
.
炒飯的食材我幾乎是臨時起意
冰箱有什麼食材取出隨便運用
.
炒飯我想任何人都會的
今天分享的地瓜葉堅果雞肉
應該很少人會想到地瓜葉也可以炒飯
地瓜葉堅果雞肉
材料
白飯1.5碗地瓜葉少許.堅果少許.雞胸肉半片(依人數取分量)

調味料
橄欖油.鮮炒手.香菇素蠔油

作法
1-地瓜葉先選根葉洗乾淨備用..雞胸肉切片用香菇素蠔油醃一下備用

2-起一平底鍋先炒雞胸肉待稍熟放入堅果拌炒出香氣.續放地瓜葉

3-地瓜葉梢熟後把白飯和鮮炒手放入拌炒即可

PS：我今天的堅果有核桃.腰果跟杏仁

如何料理台南名產冷凍無刺虱目魚肚

大賣場常見冷凍無刺虱目魚肚
以小編的經驗還是傳統市場的虱目魚較鮮美由於上班族或外地人想品嘗台南的虱目魚只好到賣場買冷凍的回家處理

粉絲們記得買冷凍食品要注意日期

印象中我們都是用來乾煎較多
其實還有許多的料理方式
今天分享幾種.大家一起來研究如何料理
或許粉絲們有更好的料理方式可以提供..................

乾煎虱目魚
材料：
無刺虱目魚肚 1片

調味料：
醬油 1中匙玄米油

作法：
熱鍋，倒入少許玄米油，油熱後放入作法1的無刺虱目魚肚，煎至定型後轉小火，翻面煎至雙面­金黃，起鍋前加入醬油調味即可。


鮮烤虱目魚
材料：
無刺虱目魚肚 1片

作法：
1.烤箱預熱200℃。
2.將無刺虱目魚肚放入已預熱的烤箱內，以200℃烤約15分鐘，至魚身兩面呈金黃色­即可。
建議：食用時可撒上少許胡椒鹽或擠上些許檸檬汁佐味。


紅燒虱目魚
材料：
無刺虱目魚肚 1片  洋蔥1/2顆  蔥1支   紅辣椒 1根

調味料：
醬油2大匙  醋 1大匙  細砂糖 1大匙.玄米油

作法：
1.洋蔥切絲、蔥切段；紅辣椒切片備用。
2.熱鍋，先將無刺虱目魚肚煎至兩面金黃後取出。
3.作法2原鍋倒入少許油，爆香蔥段、紅辣椒片、洋蔥絲，再加入所有調味料炒香，最後­放入作法2的無刺虱目魚肚，以小火燒煮至入味即可。


電鍋蒸虱目魚
材料：
無刺虱目魚肚 1片   薑絲 1大匙  蔥絲 2大匙

調味料：
黃豆醬 2大匙  雞粉 少許

作法：
1.在無刺虱目魚肚抹上少許雞粉，放入深盤內，魚肉上依序放上黃豆醬、薑絲，備用。
2.電鍋外鍋放入蒸架，並倒入2杯水，蓋上鍋蓋、按下開關預熱至水滾。
3.將作法1的魚盤放入電鍋中，蓋上鍋蓋蒸約15分鐘取出，放上蔥絲即可。

虱目魚粥
材料:
無刺虱目魚肚 1片   薑絲 1大匙  魚片 1片  蔥花 1大匙   白飯 1碗  水 2碗

調味料：
鹽 1小匙  白胡椒粉 1小匙

作法：
1.取一鍋，放入水燒開。
2.無刺虱目魚肚切小塊備用。
3.將魚塊放入作法1鍋中，再放入薑絲，待魚煮熟後轉小火多煮一下，讓魚肉的鮮味釋出­。
4.續加入白飯，煮至米粒入味，最後放入調味料調味，撒上蔥花即可。


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虱目魚肚如何煎才不會噴油

歐風的虱目魚肚

椰菜枸杞貢丸粥

最近大媳婦家的有機花椰菜大豐收
一般人花椰菜會用來做炒的.燴的.或煮湯.做涼拌菜
我今天用來煮粥當午餐


椰菜枸杞貢丸粥
材料
白花椰菜少許.枸杞少許.貢丸6粒.1碗半的白飯.調味料隨個人口味加

作法
1-白花椰菜手剝成小顆.用刀把幹的皮剝掉.放入清水加少許醋稍浸泡一下(用醋浸泡蟲子會沉澱在水底).水倒掉在沖洗幾次.枸杞先用熱開水川燙一次
再用水沖洗多次備用

2-起一鍋水先將貢丸放進去煮.把白飯放進去煮約5分鐘再放進花椰菜

3-花椰菜熟後放進枸杞加調味料煮滾即可

桑葚燕麥穀珍煎餅

材料
低筋麵粉一杯..燕麥1/2杯蛋兩個.桂格的黑穀珍寶一包.水少許.奶油少許.桑葚果醬少許
 
作法
1-把所有材料拌成麵糊
2-起一平底鍋抹些奶油.把麵糊放進平底鍋煎
3-雙面煎成黃金色加入桑葚果醬.兩片疊一起即可