參考砂鍋魚頭 做 吳郭魚火鍋

砂鍋魚頭
材料：
鰱魚頭(洗淨)1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙

做法：
1-取蒜苗、蔥拍扁切段、白菜去梗切片、鰱魚頭去鰓、薑切末、粉絲切半、榨菜切片、板豆腐切塊，備用。

2-起160度油鍋，放入鰱魚頭炸至熟透。

3-起鍋熱1大匙油，放入蒜苗、蔥、金針、蝦米、香菇炒香，加入高湯1000c.c.、白菜加蓋滾煮，待白菜軟爛後，加入榨菜、薑末、豆腐滾煮。

4-同上鍋，放入炸好的鰱魚頭，以入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、沙茶醬2大匙調味，最後加入粉絲一起煨煮入味。

5-預熱砂鍋，將鍋中料倒入砂鍋中，最後加入蒜末、白胡椒適量提味即可

牲禮炸魚 變 砂鍋魚頭
材料：
炸鰱魚頭一個、薑5公克、大白菜1/3粒、青蔥2枝、豆腐1盒、綜合火鍋料15­0公克

調味料：
沙茶醬1大匙、雞粉1小匙、高湯800cc

作法：
1.薑切片；大白菜洗淨再切成大塊狀；青蔥切段；豆腐切大塊備用。

2.薑片先爆香，白菜也加入鍋中略拌炒一下，再將高湯、火鍋料加入，續煮到滾。

3.加入炸好的魚頭與沙茶醬，拌勻之後加入豆腐、雞粉，起鍋前加入青蔥，盛入沙鍋中即­可

我看了影片後用砂鍋魚頭的概念做了一鍋吳郭魚火鍋
於我沒有炸..但我有沾粉先煎熟再煮火鍋

台南美食虱目魚粥

以虱目魚爲主角的美味，排行第一順位的，莫過於「虱目魚鹹粥」了。

將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗地道的台南傳統小吃。有些店還會增加間鄉的土魠魚跟蚵----

鹹粥湯品
除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯)，還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。

想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華。

無刺虱目魚肚粥做法

材料：
白米、筍絲、鮮香菇、蒜頭酥、薑絲、豬油少許、芹菜末、魚高湯

調味料：
鹽、胡椒粉少許、米酒

作法：
1. 將魚肚洗乾淨。

2. 白米洗淨，瀝乾，放入高湯中煮成粥後，加入筍絲、鮮香菇絲，待煮滾時，放入虱目魚肚及蒜頭酥、薑絲、豬油，接著加入調味料同煮，帶魚肚熟透時，灑上芹菜即可。

分享自--https://www.youtube.com/watch?v=FqsmytHLDQ8

麻油鮮菇湯 搭 亞麻仁油南瓜鮮菇炊飯

黑麻油炒香綜合菇料做成的麻油菇湯，鮮甜美味又補身亞麻仁油南瓜鮮菇炒飯，則富含了O­MEGA3脂肪酸，營養滿分。

分享自https://www.youtube.com/watch?v=82HE_9oOcoQ

麻油鮮菇湯 

材料：杏鮑菇、鴻喜菇、秀珍菇、黑木耳絲、乾香菇、紅蘿蔔絲、金針花、筍片、老薑、黨­蔘、枸杞、黑麻油、芝麻油。

調味料：鹽。

作法：
1.老薑切片，乾香菇泡開切絲後放入炒鍋中，然後加入黑麻油以小火爆香。
2.紅蘿蔔絲、黑木耳絲、秀珍菇、筍片、鴻喜菇、杏鮑菇切塊放入炒鍋中炒熟。
3.取一湯鍋，帶水煮滾後放入黨參、枸杞和金針花煮開。
4.煮好的材料放入湯鍋中煮熟，起鍋前加入鹽調味，並淋入白芝麻油即可。

亞麻仁油南瓜鮮菇炊飯 

材料：白米2杯、南瓜、竹筍、芝麻油、亞麻仁油、薑末、鮮香菇、蘑菇、鴻喜菇、雪白菇­、滿天星菇、乾香菇。

調味料：醬油、味醂、白胡椒粉。

作法：
1.乾香菇切絲和薑末一起放入炒鍋，再放入芝麻油炒香。
2.南瓜切丁備用。
3.鮮香菇切絲、鴻喜菇剝小朵、蘑菇切片、竹筍切片、滿天星菇切段、雪白菇剝小朵入鍋­拌炒。
4.用醬油、味醂和白胡椒粉調味拌炒至熟。
5.2杯米、炒好的料、南瓜丁和2杯水放入電鍋中煮熟，起鍋前淋入亞麻仁油即可。

麻油雞酒麵線

參考影片用自己的方式做

麻油雞酒麵線，禦寒的午餐，用完餐整個身體都暖和了，素食主義者可用素料代替雞肉，家裡牙齒不好的長者，也可利用火鍋豆腐或百頁豆腐替代-----

材料
切小塊的雞肉少許1  薑1大塊  麻油1大匙  米酒酌量  麵線酌作法
1-先乾炒薑片，後下麻油爆香薑片

2-雞肉炒至變色，表皮熟，加入米酒、滾煮入味（約20分鐘）米酒的量要淹沒食材，喜歡喝湯，米酒的量可斟酌增加不喜歡酒味太濃，可點火揮發

3-食用前加入枸杞，增加甜味加入麵線，吃飽又吃巧

麻油雞酒

材料:
米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。

做法:

1-雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q。
2-熱鍋後加入胡麻油，加入薑用中火爆過，讓薑有焦焦的­感覺就，薑會比較好吃不會那麼辣。
3-開大火把雞肉放入，讓雞肉表面泛白後再加一點酒炒一­下，讓酒精釋放肉香。
4-再加入與酒等量的水就可以，慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘)，最好­不要用點火把酒精燒掉，這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險。
5-最後加點鹽或加雞精­粉或糖調味，湯頭會比較好喝，這樣就完成麻油雞。

有廣東沙茶爐口味的牛腩火鍋

其實我們在家也可以搞一鍋廣東沙茶爐口味火鍋
湯頭只要用扁魚跟蝦米.薑母.蒜.蔥先炒香.再加水.這樣做口感就出來了


簡易牛腩火鍋
材料：
牛腩.蘿蔔.高麗菜.素料.蛋豆腐.枸杞(食材看個人喜好).薑片少許.玄米油少許.鹽.糖各少許.

湯底的味道：
扁魚.蝦米薑母一塊拍碎(我家的作法)

作法：
1-牛腩先川燙.洗乾淨
2-起一鍋加少許玄米油.薑片先炒香再加入牛腩炒到有點焦香.再加入水
3-先在瓦斯爐煮約1小時..再把適量的肉移到另一鍋.加切好的蘿蔔跟水.外鍋加3杯水放入電鍋燉
4-用一鍋加少許玄米油.先把薑母炒香再放入扁魚.蝦米炒到香氣出來.加一些水煮滾.再倒入牛腩蘿蔔湯裡
5-陸續放所準備的料即可

PS
牛腩我一次做兩斤..再分裝冷凍分批 食用
.
因為家裡有人對蔥蒜敏感.所以我們的湯頭裡只有薑母..
不過煮起來廣東沙茶爐的口感也有出來

冬天暖身的麻油煎蛋

材料：
薑母切片約5-6片.雞蛋兩個 鹽少許.香菇素蠔油.麻油

作法：
1-麻油一大匙'.用小火煸薑片.由溫太高麻油容易變質有苦味

2-待薑片感覺乾乾的就可以煎蛋

3-蛋煎到兩面焦香.加少許鹽.或是盛盤時加香菇素蠔油


此道煎蛋喜歡加酒的也可以加1湯匙米酒.一點點鹽一起煮..不喜愛全酒的也可以加些溫開水一起煮.隨個人喜好去拿捏

小提醒
麻油屬熱補既然是熱補，就有它適合的體質。基本上體質偏虛寒，怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就會覺得很舒服，但體質偏燥熱，容易口臭、嘴破、便秘的人，吃了反而會導致身體不適。

身體正處於發炎狀態，體質會偏熱性，不適合燥補，所以感冒、發燒、扁桃腺發炎、泌尿道發炎、急性肝炎……其實都不適合吃麻油雞 ，所以老一輩常說感冒吃了會「束」起來，指的其實就是發炎、腫痛愈來愈嚴重，導致喉嚨緊得像束起來一般。 

身體内熱源:- 營養薑湯教學

分享自https://www.youtube.com/watch?v=BgyBBAYoCYY

原始點内熱源:- 營養薑湯教學 

一﹑原料
主料——生薑
配料——胡蘿蔔﹑花生
根據個人的口味可以加入：枸杞﹑核桃仁﹑杏仁等乾果，五穀和豆類。

二﹑做法
1﹑首先把胡蘿蔔﹑生薑洗淨削皮，然後，切成塊狀；
2﹑根據各人家庭所需的量，然後在豆漿機中加入適量的清水；
3﹑把原料（即胡蘿蔔﹑花生﹑生薑）放入豆漿機；
4﹑最後啟動豆漿機，約20分鐘這樣就可以了。