營養師的年菜 怎樣吃才能水噹噹

愛美是女人的天性
anlith想粉絲們的想法應該跟我一樣
不能只顧自己漂亮
也要顧及家人各個都健康

沒錯
我常上網看一些美食資訊
覺得不錯的肯定筆記起來
再分享給粉絲們參考
希望粉絲們參考後也可以創意出自己的健康料理喔

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=xgxgyhT_P-I 低卡麻油魚片湯 所需食材： 麻油3大匙 米酒3大匙 鯛魚片500g 枸杞5g 薑片5-8片 鹽適量 營養師算給你看： 熱量：1181.3kcal 碳水化合物：6.68g 蛋白質：117.05g 脂肪：76.45g
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=WM0ECwF8QwU
低醣千張餃(50粒) 所需食材： 大型高麗菜 1/4顆 豬絞肉600g 蔥 2根 醬油/香油 適量 鹽 適量 千張皮 一包（50個） 營養師算給你看： 總熱量：1350 kcal 碳水化合物：31g 蛋白質：213g 脂肪：132g

佛跳牆的故事與做法

過農曆年是家人團聚的日子
有些家人團聚會選擇餐廳
有些人會選擇在家吃

anlith習慣弄一個火鍋再加點平日不常吃的菜
我認為家人團聚就是應該互相噓寒問暖聊聊天

至於吃
現代人平日就吃很好
根本不用選擇過年過節大吃大喝後再來減肥

不過說真的
還是會好奇賣場的佛跳牆到底是怎麼做的
今天在網路上看到這一則寫得不錯
想分享給粉絲們參考
圖文分享自食譜自由配




佛跳牆(6人份)

雞高湯作法
水2,000c.c.  雞骨2.5斤  蔥5根  薑一大塊拍碎  米酒半瓶

材料
北菇8朵  枸杞5g  紅棗5個  冬蟲夏草40g  麻竹筍150g  鳥蛋40g  芋頭250g  紅蔥頭30g  蒜頭6顆
切好的排骨150g  豬腳150g  栗子50g  蓮子40g  開陽10g  罐頭鮑魚8顆  發泡好的蹄筋150g

醃料
醬油適量

作法
1.將雞高湯材料放入水中煮2小時，關火放涼，撈除表面浮油後備用。北菇、枸杞、紅棗浸冷水泡一天。

2.蹄筋、冬蟲夏草汆燙備用。麻竹筍放入蒸鍋蒸約30分放涼，去皮以滾刀切塊，芋頭去皮切塊備用。

3.起油鍋，待油溫達到攝氏150度時，將麻竹筍、鳥蛋、芋頭、紅蔥頭、蒜頭依序入鍋油炸，呈金黃色撈起備用。

4.洗淨排骨和豬腳，加入醬油中醃泡約30分鐘後入鍋油炸，呈金黃色撈起。

5.豬腳放涼後切塊備用。

6.取一適中的甕放入所有食材（罐頭鮑魚最後放），倒入雞高湯蒸1.5小時。打開甕蓋放入鮑魚再蒸約30分鐘即完成。

美味關鍵
同一甕佛跳牆中的用料，會依不同的方式處理，如干貝、鮑魚、海參、魚翅等必須先經過水發、汆燙去腥後再接續處理。較講究排骨及豬腳風味，可能會先滷過後再炸，台式做法較重視「炸」的步驟，芋頭、蒜頭及鳥蛋等食材也會乾炸，最後將處理好的食材放入加了以老母雞、金華火腿、魚翅等熬製的高湯煨製。通常福州的佛跳牆以老母雞熬湯，台式則多以雞架熬湯，加上食材多用油炸，因此湯底喝起來會較濃稠。

食材處理 方式
泡發豬蹄筋：
前一晚先將豬蹄筋以「水發」的方式來發漲，以溫水浸泡12個小時，隔夜取出加上兩倍清水，蒸或燉四個小時，再用冷清水浸約兩小時，最後剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。

保持乾燥：
芋頭在做去皮處理時，切記手和芋頭都不要碰水弄濕，以免造成手發癢。

竹筍帶皮蒸：
帶皮蒸煮的竹筍會比一般水煮更能保留原始甜味，做燉湯時也會較甘甜。

浸泡米酒去腥：
鮑魚建議可利用事先以雞爪、老母雞做成的湯汁煨煮約1.5小時，味道會更鮮美。開陽先以米酒浸泡約30分鐘，可完全去腥味。

依序油炸食材：
油炸食材要用新油，並依筍塊、鳥蛋、芋頭、紅蔥頭、蒜頭，最後才是排骨及豬腳的順序炸，如此一來，可避免各食材在處理過程時，相互影響口味與色澤。在燉煮時較易入味，也不會鬆散。

簡易版佛跳牆
一樣先炸香菇、蒜頭與蔥段取其香氣，這是佛跳牆好吃的關鍵點，盡量不要省略。但食材可以買市面上現成的炸排骨、炸芋頭與發好的蹄筋和海參、滷好的桂竹筍等，加入以雞湯塊或排骨湯塊煮過的高湯，所有食材一起蒸熟後即可食用。這樣還是可以吃到帶有香菇與蔥蒜香的湯頭，還有排骨、芋頭等食材的特殊香甜味。

容器有學問
佛跳牆一般都以甕來盛裝，一方便保溫效果較佳，另一方面由於食材種類多，可避免煮過後像大雜燴。鶯歌有許多食具瓷器行可以買到佛跳牆的甕，坊間的傳統五金行或大賣場也可能買得到。另外，用瓷的湯盅取代甕裝，也是另一種可行的方式。

佛跳牆的小故事
相傳由清朝福州名廚鄭春發開設的餐廳「聚春園」，有一招牌名菜「福壽全」，有著「吉祥如意、福壽雙全」之意。某日，一群文人聚會品嘗，其中一名秀才吃過後大為讚賞，特別做詩助興：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」由於詩句傳神，且「福壽全」的福州話與普通話佛跳牆發音雷同，此後這道菜便以「佛跳牆」為名流傳至今。

佛跳牆的種類
佛跳牆可能依各配料比例或湯底呈現不同口味，中國大約有27種，如上海佛跳牆會加入豬腳、港式佛跳牆重視高檔用料、福州佛跳牆湯底較清淡等，而台式佛跳牆較常見的口味為筍絲及芋頭，其他用料多有栗子、排骨、雞肉、豬腳、蹄筋、魚皮、鳥蛋及海鮮等，一般來說至少會有18種配料。

擺放順序也是個學問，最下面一層放的是筍絲、排骨酥、豬肚等可以耐壓與耐煮的食材，中間層則是清爽的草菇、栗子與黑棗等，之後疊上炸過的香菇、蒜、蔥提供辛香與油香，最上面是「能見度高」的高檔食材如魚皮、蹄筋和鮑魚，大大提供視覺的滿足與期待。

傳統福州式佛跳牆食材種類較少，且以高檔海味為主，台式的佛跳牆則包含較多的蔬食與肉類，兩者巧妙各有不同。佛跳牆的一大好處是回鍋加熱後不會走味太多，甚至吃剩的湯頭再加入市售的火鍋料或青菜，也可以變身為另一道好吃的料理。

年菜可以來盤簡單易做的 藥膳蝦

粉絲們anlith每次過農曆年
總是會上網找一些簡單易做的料理
學起來自己做

坦白說我也知道最方便的就是去餐廳較方便
問題是過年過節去餐廳吃頓飯想要多聊一下肯定不行
尤其是有帶小孩的更不方便
還是在家吃最自在
粉絲們您是否也跟我一樣的想法呢

今天anlith介紹這道藥膳蝦
對一般家庭主婦來講應該很簡單吧

其實如果沒有那些藥材
只用米酒加自來高湯(自來水)
再放少許的調味料去蒸也是可以的喔
就看個人喜好囉

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=QiqCurzdrzI&feature=emb_title

藥膳蝦
材料
蝦 12~14尾  黃耆4~5片  紅棗 5~6個  當歸 2片  枸杞1小匙  鹽1/2小匙

高湯材料
雞高湯400c.c.  紹興酒400c.c.

作法
1蝦子洗淨，剪去長鬚，並剔除腸泥。

2將蝦子擺盤後，放入材料，淋上高湯及紹興酒。

3放進蒸籠，蒸6-7分鐘後即可享用。

過年吃藥膳蝦要注意什麼？
配合藥材以清蒸方式料理蝦子，除了顯現新鮮蝦子的肉質彈性以及清甜，也能帶出特有的風味，在蝦子的種類中，以白蝦適合作為清蒸料理，從營養的角度來看，每百公克白蝦約10-12隻，熱量約102大卡，蛋白質含量高達22g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材。

 特別介紹食材中用到的枸杞，枸杞是超級食物的一種，富含多種營養素，如維生素A、胡蘿蔔素等抗氧化物質，有助於視力保健，枸杞還含有多醣體、維生素C、菸鹼酸…等，對於健康維持很有助益，也因為甜味常常入菜使用。

陳小薇營養師的小叮嚀：
蝦子含有較高的普林，所以在年節聚餐時，痛風或急性期痛風患者要特別注意整體飲食的攝取量，建議搭配其他低普林的食物，如蛋、海參、海蜇皮，適量喝水幫助身體代謝喔！

電鍋蒸桂圓蛋糕 原來這麼簡單

甜點是女人的最愛
如果學會自己做肯定會省荷包
粉絲們如果您跟anlith一樣喜愛甜點不大會做又想省錢
其實是可以利用家裡現有的鍋具
作些簡單易學的甜點

今天我分享的影片跟食譜應該很好做
當然如果要改變口味做新的創意也是可以的喔

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=J-QMkGCaIfM

桂圓蛋糕
材料：
A
桂圓肉 200公克/dried longan 200g  萊姆酒 80ml/dark rum 80ml
葡萄乾 20公克/raisin 20g  核桃(壓碎) 40公克/wallnuts 40g
B
沙拉油 120ml/oil 120ml  全蛋 100公克/egg 100g 養樂多100ml/Yakult 100ml  二砂糖 40公克/brown sugar 40g  黑糖 190公克/dark brown sugar 190g
C
中筋麵粉 200公克/plain flour 200g  泡打粉 6公克/baking powder 6g  小蘇打粉 6公克/baking soda  6g

作法：
1.先將桂圓肉用萊姆酒浸泡約1小時備用。
2.準備調理盆把材料B倒入，用打蛋器慢速攪拌均勻。(注意不讓沙拉油浮在上面即可)
3.將材料C過篩至作法2的調理盆中，用打蛋器攪拌均勻，過程中注意要把周圍的麵糊集中攪拌。
4.把作法1的桂圓肉、葡萄乾、烤香後的壓碎核桃倒入，用刮刀攪拌均勻。
5.將容器底部鋪上烘培紙，周圍再抹油，倒入作法4的麵糊。
6.電鍋外鍋加入2杯水，等冒出蒸氣之後再放入作法5的容器，蒸至跳起後再加水，共蒸約60分鐘即可。

簡單易做的三色蛋要怎麼做呢？

在市場看到三色蛋
總是會想到底是怎麼做的
anlith在網路上看到許多影片
發現楊桃美食網解釋得不錯
於是做了筆記記錄下來
當然也希望分享給粉絲們看囉

三色蛋
材料：
生鹹蛋3顆、皮蛋3顆、雞蛋5顆、糖少許、米酒 30CC
作法：
1.皮蛋煮至蛋黃凝固後去殼切小塊
2.生鹹蛋將蛋白和蛋黃分開，蛋黃對切。
3.雞蛋蛋白及蛋黃分開。
4.將鹹蛋白、雞蛋白和米酒、糖打勻備用。
5.取一容器、下皮蛋丁鋪底，再倒入作法4的蛋液、入蒸鍋蒸小火約20分鐘後，淋上雞蛋黃再鋪上鹹蛋黃，續蒸以小火約12分鐘後即可起鍋，待冷切片即可。

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=woXhVTQLLdQ

看更多請點安麗的幻想生活

臘月暖聚--臘八粥到底要怎麼煮才好吃呢

佛光山臘八粥的做法

這個學起來在家自己做也很好吃 當然食材 作法只是參考 每個人都可以創意出自己的臘八粥

2020/01/01
南門公園的大南門內舉辦一場臘八粥的由來說明會由王浩一老師及陳寶月老師主講

此時佛光山的師姐也一一送給我們每人一碗臘八粥
今天anlith第一次吃到臘八粥 因為覺得很好吃
所以回家後當然要立刻上網查一下臘八粥到底要怎麼做
順便做一下筆記也分享給想自己做得旁有


農曆十二月初八，是佛陀成道紀念日，佛教稱為「法寶節」，俗稱「臘八節」，佛門在這一天會煮臘八粥，分送十方信施享用，期望同沾佛陀成道的法喜，並蒙佛陀加持而福慧增長。

臘八粥
材料：
蓬萊米（45％）糯米（15％）青菜（10％）

其他材料（20％）：花生或黃豆或米豆、芋頭丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁、油豆腐丁、油條等平均分配。

調味料：
生薑泥、鹽、油、胡椒粉、醬油。各少許


作法：
1. 將花生或黃豆或米豆先泡軟、煮軟後備用。如有蓮子須先蒸熟備用。將芋頭切丁、紅蘿蔔、（或火腿）切成1公分的丁炸過備用。油豆腐及豆腐切丁備用。將上述處理好的花生或米豆或黃豆或油豆腐用醬油及油膏滷香備用。油條切0.7公分備用。青江菜燙過沖冷水，切0.7公分備用。

2. 將蓬來米與糯米依比例量好洗過備用。

3. 先取一湯鍋，將水煮開。

4. 另起一鍋，放油加入生薑泥爆香，再加入洗好的米炒香後，將米倒入熱水中熬煮。

5. 等米與水再度煮開了，大約5-10分中左右，陸續放入材料，待所有的材料與米與水完全融和後，再加入調味料調味，並加入油條與青江菜，蓋上鍋蓋悶5~10分鐘，使所有的材料在粥中醞釀、融和，即可食用。
臘八粥的原則

1. 所有放入粥裡面的所有食材，都必須先處理過，必須能入口即化的程度才能放入粥中，與粥相融。

2. 臘八粥的米必須要先用油炒過，一定要夠油才好吃，且必須煮到米與水與油完全相融和在一起才算標準。

3. 所謂的「融和」是指煮好的粥，不可以看到粥中的水與油是分離的，必須要完全融和在一起。

4. 典座是一門美學、藝術、作品、創作、繪畫、供養心；必須要用恭敬、供養之心來料理，才能煮出美味。


舉例--八人份臘八粥

 以390㏄湯杯之九分滿為一人份，以下為八人份的比例。

1.取（1杯半）蓬來米＋（半杯）糯米洗淨備用。

2.取（1/2量杯）的花生，用水煮到入口即化的程度後備用。（p.s若花生的品種不容易軟者，可以加入少許的蘇打粉或鹼粉在水中一起煮，花生就會變得比較容易爛。）

3.取（2/3量杯）的蓮子蒸熟，要蒸到入口即化的程度。

4.取切1公分丁的油豆腐（1量杯）炸好備用。

5.取切1公分丁的紅蘿蔔（1量杯）炸好備用。

6.取切1公分丁的芋頭（1量杯）炸好備用。

7.取切0.7公分的油條（2量杯）備用。

8.取整顆的青江菜用開水燙熟，並用RO冷水沖涼，切0.7公分（1量杯）備用。

9.另起一鍋，取（1大匙）的油，加入5大匙的醬油＋1大匙的金蘭油膏先在油中爆香，再加入400㏄的水，和1小匙的胡椒粉，以及花生、的子、油豆腐丁等，以小火滷至水收乾備用。

10.取3000㏄的冷水倒入鍋中煮開備用。

11.另取一空鍋倒入2大匙的沙拉油，加入1/2大匙的薑泥爆香，再加入米炒香後，倒入步驟10的開水中，以中火蓋鍋煮。

12.同時，將紅蘿蔔丁加入稀飯中一起煮。

13.五分鐘後，將芋頭丁加入稀飯中一起煮。

14.十分鐘後，將滷好的花生、蓮子、油豆腐丁等，一起加入稀飯中熬煮。

15.十五分鐘後，加入1/2大匙的鹽、1/2大匙的香菇精、以及步驟7的油條，一起加入稀飯中熬煮。

16.約二十分鐘後，加入步驟8的青江菜，然後蓋上鍋蓋熄火，讓稀飯與所有的材料在鍋中醞釀、融和，等燜上5分鐘左右，就可以食用囉！


文章來源--臘八粥

 

要怎樣才能做出美味的美乃滋？

各位朋友您一定跟我一樣
很好奇美乃滋是怎麼做成的
坦白說我以前在麵包店就學過了
只是麵包店使用的食材普普
anlith覺得自己在家做可以把關食材

親愛的粉絲們
我們來看看Jamie Oliver他是怎麼做美乃滋的

手工美乃滋

材料
生食級蛋黃 2個  法式芥末醬 1小匙（幫助乳化，可省略）橄欖油 500～570c.c.（慢慢加，一次加一點） 白醋 1大匙 鹽 適量 檸檬汁 1/2個（增添香氣，可省略）

作法
1圓形大碗下方斜墊一塊布，打入2個蛋黃，用手持攪拌器攪開，接著加入法式芥末醬拌勻。

也可以選用其他種類的芥末醬，一來可以增添風味，二來可以幫助乳化，避免油水分離。詳細參考這篇： 「第戎」是什麼？認識料理最常用的 3 種芥末醬。

2慢慢加入橄欖油，一次倒入一點點，邊倒邊攪拌，約3分鐘會形成乳化作用，質地變得濃稠滑順，就能增加每一次倒入的量。

如果太快、一次大量加入油脂，質地就會分離，使油水無法均勻融合。

3乳化到非常黏稠，拉起會緩慢才落下的程度。

4即可加入白醋，倒入的瞬間色澤會立刻變淺。

5加入鹽、檸檬汁調味、增香，接著攪拌30秒，質地淺黃、滑順、濃郁、明亮，完成。

6做好的手工美乃滋可以裝進瓶子裡，在冰箱保存1週。

示範影片
來源：Jamie Oliver
How to make mayonnaise