芝麻醬涼麵怎麼做才好吃

夏天到了總是想吃點可以吃飽的冷食
此時第一個想到的應該是涼麵吧
anlith也喜歡在夏天弄涼麵起來吃
只不過anlith都嘛只用好的醬油.跟對身體有益的油跟蔬菜拌一拌而已
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其實anlith也嘗試過用芝麻醬拌啦
但是屬性燥熱的我卻無法接受芝麻醬
不過市售的芝麻醬那麼好吃
至少我們也該跟著知名的廚師學點
算是自己收藏也跟粉絲們一起參考學習
anlith整理了兩家名廚的作法
希望您能喜歡
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楊桃美食的芝麻醬涼麵

材料：
紅蘿蔔絲、蛋皮絲、小黃瓜、麵條

作法：
1.取碗放入所有材料，食用時淋上涼麵醬汁，可依個人喜好，加入適量蒜泥醬，即可。

涼麵醬汁材料：
A.話梅2顆、醬油1小匙、香油1大匙、芝麻醬2大匙、糖1小匙、鹽1小匙、檸檬汁1­大匙、水50cc
B.米酒適量、蒜泥適量--(anlith認為素食者可以算改薑汁)

涼麵醬汁作法：
1.取碗加入所有涼麵醬汁材料A調勻後，將話梅撈起，即為涼麵醬汁。
2.取碗加入涼麵醬汁材料B的蒜泥，倒入少許米酒調勻，即為蒜泥醬。

分享自https://www.youtube.com/watch?v=9suh9EOGb_U


料理美食王的麻醬涼麵

材料：

生麵1斤、小黃瓜1條、紅蘿蔔1段、大蒜適量

醬汁：

芝麻醬2大匙、糖1大匙、白醋2大匙、醬油2大匙、鹽適量、香油適量、辣油隨意、烏醋2大匙、辣渣適量

作法：

1-起一滾水鍋，放入麵條煮熟，撈出瀝乾水分，加入橄欖油拌開再放涼備用

2-小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用

3-將蒜泥、水拌勻成為蒜水，將糖、水拌勻成為糖水，將烏4-醋、白醋拌勻成為醋汁備用

5-取一容器，放入芝麻醬、水調開，再放入鹽、醬油調勻成為醬汁備用

6-將麵條盛入盤中，淋上糖水、醋汁、蒜水、醬汁、辣油、辣渣、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，食用時拌勻即可

廚師叮嚀：

*若是醬汁味道不夠鹹，可將鹽加在醋汁裡面

*若是用梅仙老師帶的麵條，煮熟後自然放涼即可，也可用風扇吹涼，最好不要泡冷水，以免麵體夾帶
分享自料理美食王

來學一下砂鍋魚頭的做法

看賣砂鍋魚頭的店家
生意總是那麼好
吃過之後總是會想自己也來玩玩看
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以前做生意時每逢農曆初一.十五總會拜三牲
此時如果利用三牲中的魚來變化成砂鍋魚.
應該也是很好的構思


今天anlith看到名廚的影片
想說整理幾家算是自己收藏
也分享給粉絲們看

阿基師的砂鍋魚頭
材料
鰱魚頭(洗淨)1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克

調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙

做法
1-取蒜苗、蔥拍扁切段、白菜去梗切片、鰱魚頭去鰓、薑切末、粉絲切半、榨菜切片、板豆腐切塊，備用。
2-起160度油鍋，放入鰱魚頭炸至熟透。
3-起鍋熱1大匙油，放入蒜苗、蔥、金針、蝦米、香菇炒香，加入高湯1000c.c.、白菜加蓋滾煮，待白菜軟爛後，加入榨菜、薑末、豆腐滾煮。
4-同上鍋，放入炸好的鰱魚頭，以入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、沙茶醬2大匙調味，最後加入粉絲一起煨煮入味。

5-預熱砂鍋，將鍋中料倒入砂鍋中，最後加入蒜末、白胡椒適量提味即可。

其他名廚的煮法
詹姆士的砂鍋魚頭

施建發的砂鍋魚頭

楊桃美食的砂鍋魚頭

夏日消暑的甜湯--黃耆.枸杞.紅棗綠豆湯

濕熱的夏天一到總是感到很躁很煩
來點消暑的綠豆湯消消暑
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anlith較喜歡用很多水煮冰糖綠豆湯.
然後再打成汁放進冰箱冷藏室.
這樣隨時都可當冰涼的茶喝
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anlith在網路上看到這個影片感覺不錯
想說也可分享給粉絲們參考

分享自：https://www.youtube.com/watch?v=0jMthCxhnLk
消暑的甜湯
材料(4人份)
(乾)綠豆 80公克  (乾)白木耳 20公克  黃耆16公克  大棗 20公克  枸杞 20公克 冰糖 16公克

作法
1-將綠豆泡水約一小時備用。
2-乾燥銀耳先用滾水川燙，買回來的銀耳一定要先用熱水川燙洗淨，才可以將製作過程裡的添加物除去。
3-撈起銀耳後，沖水洗淨殘留黃色，切細。
4-黃耆沖洗乾淨。
5-大棗沖洗後，去籽切片或捏破。將枸杞沖洗乾淨。
6-將所有食材放入電鍋加水蓋過食材
7-外鍋加1杯水

anlith有個小建議：
1-內鍋的水可以多加一點，冰糖最好是煮熟了再放進去。
2-也可以冰糖另外煮成糖水再加進去煮好的湯品。
3-不想喝後感到躁的話建議黃耆＋枸杞＋紅棗先利用瓦斯爐煮成茶水再加入利用電鍋煮好的綠豆-

題外話：分享自健康雜誌
黃耆＋枸杞＋紅棗：適合體質虛弱的人 

為了增強免疫力，有些人長期服用補身藥膳，把黃耆、枸杞、紅棗泡茶當水喝。 

中醫認為，這帖藥茶的功能是推動身體的能量，適合血液循環不好、手腳冰冷、常覺得疲累、體質虛弱的人喝。 

但當身體能量過多，例如便秘、高血壓、或是細菌或病毒感染，產生感冒、喉嚨痛等症狀產生時，最好不要喝，以免「火上加油」，病症惡化。 

黃裕昌在門診常遇到過敏鼻炎的小病人，因為喝這帖藥方導致過敏反應更嚴重。(每個人體質不同)
聰明服用： 體質改善就停用 
體質虛弱的人，可在醫生的建議下使用，份量為黃耆、紅棗、枸杞各三錢，但仍不建議長期服用，當體質改善後最好停用。
 

anlith 參考影片後準備材料自己也來煮一鍋
粉絲們也可以試試看喔^U^

A菜鮪魚燉飯與小黃瓜丸子湯

我做料理總是喜歡即興發揮---
說真的也是老三給我的**考題**吧？！
他有時會臨時說：媽我們今天就吃炒飯吧！

想想
如果要從冷凍庫搬出魚肉類解凍也花時間，那不如利用罐頭較快！
就這樣我做了--A菜鮪魚燉飯再搭小黃瓜丸子湯
簡單又營養的晚餐
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鮪魚燉飯
材料：
鮪魚罐頭一罐.A菜一把.剩飯少許.薑片少許.黑胡椒.少許鹽

作法：
1-先把A菜洗淨切斷嫩薑洗淨切片備用。
2-鮪魚罐打開直接放入炒鍋加嫩薑片胡椒稍炒。
3-陸續加入A菜炒熟。
4-再把隔夜的剩飯放進去拌炒起鍋前加調味料拌一拌即可。
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PS：
我習慣炒飯時會多炒一些，如果有吃剩的我會裝進保鮮盒放在冷凍庫，如果中午只有一個人吃飯，可以看要微波或是放進電鍋加熱都可以，這個想法其實是來自賣場，想說賣場都有在賣炒飯.炒麵，我有買回家體驗，發現他們的食材跟調味料不合我的口味，不如自己做，無形中也省了很多錢喔！


小黃瓜丸子湯
材料：
小黃瓜一條.紅蘿蔔綜合丸子少許.鹽少許.黑胡椒少許

作法：
1-小黃瓜.紅蘿蔔洗淨切滾刀式備用。
2-取一湯鍋加水先放入紅蘿蔔(純點綴不用太多)。
3-帶湯滾先放入小黃瓜.再把綜合丸子放進去，湯滾放少許鹽巴馬上關火。
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PS：
小黃瓜最好當天吃光.因為放隔夜口感會變喔！
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來看看這些食材的營養成分：
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鮪魚的DHA、EPA含量為魚類之冠
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A菜含有包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等營養成分。
A菜適合兒童、青少年發育期、孕婦、飲酒者食用，也適合高血壓、冠心病、心律不整、水腫、肥胖症、糖尿病患者。
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小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。
小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。
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同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。

高湯到底要怎麼煮才能清澈

好的高湯看起來是清澈無雜質的

2016年5月14日晚餐時間
跟老三隨機在在一家有賣關東煮的店看到有在賣鍋燒意麵
老三喜歡吃鍋燒意麵
想說既然此家剛開不久
進去常常看味道如何
結果大失所望
意麵端出來的第一個壞印象是湯匙沒洗乾淨
第二個壞印象是整個湯裡充滿雜質.....

我觀察了一下面試一位年輕男生煮的
想也知道
少部分年輕人想做吃的
卻不用心學習料理的精華
只知道要上網看食譜就出來當老闆了---

當下心想
如果是我認識的人
我肯定又跟上次一樣
分析成本效益給他聽
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靠裝潢不靠湯頭的店是無法持久的

現整理幾個熬高湯的方法
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分享自https://www.youtube.com/watch?v=Hu4lwcMBbCk
材料:
雞骨600克、豬龍骨600克
作法：1-不要拿豬關節骨來熬湯，因為油酯含量較高會讓湯濁白。

2-先準備一鍋熱水，把雞骨.豬龍骨­一起下鍋汆燙，直到水滾開，這樣就能去除肉質的薄膜與血。

3-再來準備一鍋水把煮滾後的骨­頭撈起放入水中清洗，另再準備一鍋熱水，把清洗後的骨頭放入鍋中，注意要讓水微滾且不­要蓋鍋蓋。

4-滾開煮時湯表層會有油與浮膜要撈起，這樣煮三小時後，準備濾網來過濾高湯，­如果要更漂亮可再加棉布或紗布過濾，之後保存只要冷卻後用塑膠袋裝起或保鮮膜蓋住鍋子­冷凍就可以了，要食用再退冰，這樣就完成高湯製作


蔬菜高湯是取白蘿蔔皮、香菇梗、玉米梗、高麗菜心等果菜廢材，加水和少許鹽煮滾，轉小火熬2小時再過濾3次即可，亦是天然的鮮味炒手。
其他熬高湯的資訊請點進去看

自己熬高湯，6個美味省錢小秘訣

煮高湯時如何快速濾除雜質

蔬菜高湯

詹姆士教你熬煮出好喝的柴魚高湯

水果醋的製作跟比例的拿捏

市面上有許多各種的水果醋看起來是蠻方便的
然而有時因為食安問題還會讓人心怕怕
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anlith在網路上整理了一些水果醋的製作方法
希望對粉絲們有所幫助

水果醋的製作方法與比例調配
1.有機蘋果、檸檬，表皮洗淨曬乾，再切成薄片。 

2.隨材料酸甜度的差異，以不同比例在罐中放入有機糙米醋、水果片、原色冰糖，封罐靜置，約3個月即可取出，分別裝瓶使用。 

3.參考比例： 
單位 水果（斤）：醋（瓶）：糖（斤） 

蘋果醋 1：1：1/2 

檸檬醋 1：1：1 

鳳梨醋 1：1：1 

葡萄醋 1：1：1/2 

製作方法及注意事項: 
1.再製醋的材料是1瓶醋、1斤水果、再加半斤冰糖(麥芽糖)，醋可用糙米醋、有機醋、陳年醋。
2.水果可選用柑橘類、鳳梨、蘋果、檸檬、梅子等，製作前都要清洗乾淨 , 並將水分充分拭乾。(鳳梨、蘋果、檸檬、柑橘要切片 , 但不削皮)
3.盛裝容器務需用乾淨無水份的密封玻璃罐、陶製容器。 

4.一層水果 , 一層冰糖交互放進容器中 , 最後倒進醋 , 把瓶蓋蓋緊 , 放在陰涼通風處 , 靜置半年即可食用。 

5.容器大小要適宜 , 要保留一點空隙。(發酵會產生氣體) 

6冰糖多寡可視水果糖分多寡增減。 

7.水果渣不要丟掉一樣可以食用。

利用米醋製作水果醋較安全類似這種醋都可以製作喔

圖片分享 https://www.hucc-coop.tw/product/%E7%A9%80%E9%A6%99%E7%B1%B3%E9%86%8B
http://kisswo19880811.19888.tv/listproduct/6590473.html

一位網友的分享
蘋果醋
一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例) 
最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。

據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。 

同事又說：當然，想喝純水果醋呢...最好還是別加醋，讓它自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。 

水果醋 

材 料： 
水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可) 
作 法： 
(1)將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。 
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。 
(3)放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。 

注意要點： 
(1)糖的份量可依個人喜好加以增減。 
(2) 七天後把水果從瓶中取出 。 
(3)放於冰箱內可保持五個月。

補充： 
1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入 
門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時 
可以享受到水果的原味。
 
2.失敗的原因為： 
a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉 
b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等 
c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。
 
3.材料： 
a.當季水果 b.冰糖 c.糯米醋 

4.注意事項： 
1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。 

2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，划 不來。

3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。

4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。 

5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。 

6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子 

7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。

參考資料：

http://blog.sina.com.tw/13286/article.php?pbgid=13286&entryid=5101

本文所有參考資料(圖片外)奇摩知識

我的護眼套餐 *菊苣鮪魚燕麥蛋炒飯*

中午天氣太熱不想出門
老三又休假在家
冰箱平日剩飯幾乎只有一人份夠我吃
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突然想到.或許可以加些有的沒的就可以變成兩人分了
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於是
菊苣菜.米飯.大燕麥.雞蛋.鮪魚片
組合成中午的午餐

再搭決明子菊花枸杞茶
沒錯這一組套餐 是創意的**護眼套餐**

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菊苣又稱護眼菜

功能：
清熱解毒，主治眼疾。難怪能夠贏得「護眼菜」美名。但是必須是有機耕作的菊苣，效果才好。

其實，菊苣種植非常容易，少蟲害，如果能夠使用有機肥種植，食療效果較佳，口感也比較好，所以如果購買不易，可以自己買來種，也蠻方便的。

因為菊苣採收可以不用整株採收，可以一直摘收葉子，種個幾株，可以有採不完的菊苣吃。參考自護眼菜
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菊苣鮪魚燕麥蛋炒飯

材料：兩人分
鮪魚片罐頭一罐.菊苣3枝.雞蛋兩顆.白飯1.5碗.大燕麥片1碗(我用桂格沖泡式的)

調味料不用(罐頭的調味料已經足夠)

作法：
1-利用罐頭的油先煎蛋
2-再放入洗淨切段的菊苣3-陸續加入罐頭鮪魚
4-蔬菜稍熟即刻放進米飯跟大燕麥一起拌炒
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PS

菊苣的頭切後不要丟掉

把它塞進盆栽的土還可以重生喔

可以消暑的湯品--大黃瓜排骨湯(電鍋料理)

由於幫忙帶孫子
所以我特別喜歡請電鍋幫我煮湯
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我個人認為大黃瓜排骨湯未必是要配飯吃
我們也可以拿來煮湯麵
或是炒麵.炒飯還是做涼拌麵再搭一個大黃瓜排骨冷湯也不錯
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當然啦有些人還是喜歡喝熱呼呼的湯
不過這道湯喝冷的也很好喝喔

大黃瓜排骨湯

材料大黃瓜100公克、排骨200公克、水500cc

調味料鹽1小匙.胡椒少許

作法1.將大黃瓜去皮及籽後,切塊狀備用。

2.排骨放入沸水中汆燙,去血水後撈起,備用。

3.將作法1、2的所有材料和水放入電鍋鍋內,外鍋加一杯水起鍋前加鹽調味即可。

那些人不能吃黑木耳

anlith處理了一鍋黑木耳露
黑木耳先泡軟洗淨
再用果汁機打碎(不要打成汁要保留能自己咀嚼的口感)
我是打碎後加黑糖跟薑母請電鍋幫我煮
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在等待的過程中我上網查看了一些黑木耳的資訊.
才知道原來最近市面上很多人都在流行喝黑木耳但卻很少人會去關心到底哪些體質的人不能吃
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1.降低膽固醇、控制血糖

新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。

膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

2.幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

3.抗凝血、降低心血管疾病風險

黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

4.提升免疫功能

如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。

5.體重控制

黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

黑木耳飲品的健康隱憂

雖然黑木耳營養價值高，但將黑木耳打碎熬煮成飲品，營養價值依舊？

馬偕醫院營養師趙強認為，黑木耳打碎熬煮，雖然能幫助釋放營養成分，但失去咀嚼的口感。

其次，黑木耳露在胃內所需要的消化時間短，比起直接咀嚼吃下的黑木耳，能維持飽足感的時間相對也縮短。

1.有凝血功能問題的人不宜

特別要注意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用黑木耳的風險也較高。

以出血性中風患者為例，腦部出血處急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能讓凝血速度變慢而增加風險。因此，一般也會建議，手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳。

2.糖分攝取量增加

原本沒有喝含糖飲料習慣的人，因黑木耳的好處開始大量飲用黑木耳飲品，會增加糖分攝取，接受《康健》採訪當天，趙強試喝了某家麵包店的冬瓜黑木耳露，才喝一口他就皺起眉頭，「這甜度絕對超過微甜。」

3.產品品質恐參差不齊

市面上的黑木耳露產品有的出自食品工廠量產，有的則是家庭式少量熬煮製造。食品廠雖然會管控製造過程，產品有營養標示，也用無菌充填技術延長了保存期限，若是儲存環境不佳，產品易有變質可能。

小型店家或個人製造販售的黑木耳露雖然較新鮮，保存期限短，但許多產品並未標示內容物及營養成分，消費者缺乏挑選產品的依據。

黑木耳也有飲食禁忌

黑木耳雖具備眾多健康優勢，但康甄真提醒，食物攝取仍需適量，過與不及都不好，如營養不良且消化吸收差的病人，不建議攝取太多膳食纖維含量高的食物，一般人一次吃太多也可能引起腸胃脹氣等不適症狀。

從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏日食用。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，有下述幾類狀況時應避免或減少食用黑木耳，非得要吃，可搭配薑、辣椒等辛香溫熱的調味料。

*脾胃虛寒體質的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。

*食用後有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。

*女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。

*年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。

本文參考自黑木耳好養生！　4種人少吃