用電鍋煮台南府城的米糕

如果我們用電鍋煮糯米飯不用先浸糯米

糯米1杯洗乾淨濾乾搭0.6杯的水外鍋加半杯水就可以-我用的是大同電鍋

一般我們會煮起來不會粒粒分明是因為有浸水3小時
糯米吃飽了水份才會煮起來黏黏的

如果要煮油飯就是把愛吃的材料炒好再跟煮好的糯米拌一拌就好

糯米有分長糯米跟圓糯米做法都是一樣的
做法
糯米1斤洗淨濾乾加水2又1/4杯放入電鍋
外鍋加1杯水  

煮好不要馬上掀開蓋子要悶約10-15分鐘
悶好打開蓋子把飯打鬆即是糯米飯了又稱米糕

台南府城的米糕做法
先把糯米放在碗裏淋上準備好的肉燥上面再鋪上肉鬆或是魚鬆
旁邊搭蒸好的花生再配小黃瓜或是自製醬菜

anlith順便提醒素食主義者
把肉燥換成素肉燥肉鬆換成素肉鬆
如果想創業做素食米糕的這是一個點可以參考看看.......

蔬果菇菇鍋

冬天蘿蔔不但便宜而且甜
如果天氣太冷anlith總是會以火鍋的方式呈現在飯桌上

我的蔬果菇菇鍋裏面除了菇類外還有蘿蔔.高麗菜.奇異果.蕃茄
蘿蔔大家都知道不易熟
一個簡單的方式-煮飯時跟飯一起蒸可以省掉一些瓦斯費
煮火鍋時

蒸熟的蘿蔔切塊先用水煮滾再陸續放蔬菜跟菇類..調味料進去
待所有的東西都熟後再加入水果再煮約1分鐘就行了

葷.素的**三杯醬**調法

三杯醬該說是素食的調味料
只是葷食者製作三杯料理時除了肉類外還會多增加蔥.蒜
如果是超素食主義者蔥.蒜可以改成乾香菇來增加三杯素食料理的香氣
當然也有人會用九層塔來搭   要看各地得習俗做風

可anlith以給素食者一個小建議
蒟蒻塊 杏鮑菇.猴頭菇.百頁豆腐.麵腸都可以煮一鍋好的三杯料理

三杯醬
材料
醬油200CC  細糖100公克  辣豆瓣醬50公克  水200CC  米酒200CC 白胡椒1大匙  甘草粉1大匙  薑片50公克  玄米油 3大匙

做法
1-熱鍋先爆香薑片
2-放入豆瓣醬 用小火炒約2分鐘像豆瓣的香氣釋放出來
3-把其它材料陸續放進去大火滾轉小火煮約1分鐘熄火
4-取濾網過濾三杯醬內的所有殘渣即可
5-炒料時薑片可以附帶進去炒anlith提醒您如何爆香薑片
油燒熱後，放入薑片要爆香至薑片乾捲，待薑片完全脫水後，再放入其他的材料一起炒香，這樣薑的味道才能完全發揮。

三杯的料理好注重薑的焦香味，所以製作醬料時，最好選擇老薑，爆香時不要開大火，要小火慢煎，爆至薑片微焦，如此薑味較易溶於油中，薑味也比較香。

薑母鴨鍋底的**.葷.素**做法

薑母鴨店火鍋

這幾天冷鋒來報到
相信有喜多人都會有想吃薑母鴨的衝動
但是也不是人人都能吃鴨肉的
當然也有人連酒都不能碰anlith今天示範的薑母鴨火鍋湯底米酒是可以改成水的
至於鴨肉也可以改變自己喜歡的食材

薑母鴨的火鍋湯底製作
材料
鴨半隻 老薑約300公克 米酒一瓶 黑麻油少許.鹽巴少許
素食者可以把鴨子改成猴頭菇或是愛吃的素料
做法
1-鴨子洗乾淨切塊備用
2-老薑一半切片 一半榨成汁去渣備用
3-用麻油鮮炒薑片小火炒至薑的香氣出來
4-加入鴨子中火炒到鴨子顏色焦黃鴨子換成猴頭菇也要炒香
5-薑炒好的鴨移到砂鍋 加米酒.鹽.薑汁蓋好鍋蓋大火煮滾轉小火煮約1小時素食不用煮那麼久anlith的懶人做法
可以薑炒好的薑母鴨放入電鍋的內鍋在加上米酒.鹽.薑汁
外鍋加1杯水煮好悶30分鐘就可以了

以上是沒有中藥味的做法
如果冬天全家人一起吃這道薑母鴨就可以當火鍋的湯底了
看要再加高麗菜.豆皮.菇類.米血 麵線等喜歡的料都行

如果要加入中藥材料是
桂皮 2錢  當歸1錢  川芎1錢  熟地1片 蔘鬚 半把  黃耆 1錢
加中藥的做法必須再加3000cc

建議上班族還是學anlith什麼東西都拜託電鍋煮才安全又省瓦斯

anlith的小叮嚀
上火的人還是不要吃有中藥味道的較好
尤其是有感冒症狀的最好也不要吃免得越吃越嚴重

素味官財板

在葷食裏有許多美味小吃
如果花心思去做變化也能做出好吃的素食口味的

anlith今天介紹的材料存參考
朋友們您如果想在家動手完完看也可以用自己愛吃的食材來做變化

說實在的油炸的東西吃起來卻實香脆好吃
但是為了身體健康著想還是少吃較好

素味官財板(棺材板)
材　料：
麵粉、鮮香菇、素火腿、鮮洋菇、洋菇罐頭、全脂奶粉、植物性奶油、水、3公分厚片吐司

調味料：
胡椒、糖、鹽、香菇精

作　法：
1-熱鍋小火不放油，慢慢炒香麵粉，盛起備用。
2-香菇泡軟切丁、素火腿切丁、生、熟洋菇切片。湯鍋放水煮開，放入香菇、洋菇片，滾開轉小火。
3-全脂奶粉加水拌成稠狀，與植物性奶油一起倒入湯鍋攪拌(小火入鍋)。
4-放入素火腿丁，加香菇精、糖、鹽調味。炒過的麵粉加水拌勻，慢慢入鍋芶芡即成內餡。
5-起油鍋(大火油溫190℃)，放入土司炸至金黃色，撈起。
6-以尖刀前端沿著土司皮內側割成ㄇ字形(不能割到底部)，翻開成盒子形狀，倒入內餡即可享用。

小叮嚀--麵粉炒過用來芶芡比較不會出水。

anlith還有一個想法
把厚片吐司改成長方饅頭應該更像棺材

碗粿要怎麼處理

做碗粿所加的料可以依照個人的喜好

不一定要按照anlith今天分享的
葷.素碗粿只要步驟對都可以蒸出好的碗粿
上班族的朋友可以利用假日偶而在廚房

 玩玩看anlith喜歡在廚房玩出自己的創意
粉絲們也可以試試看喔

材料： 
在來米粉 600公克  鹹蛋黃 .3個  冰水 ４1/2杯  滾水 熱水 2杯

A 料
五花肉 .150公克  香菇 5朵  蝦米 .2大匙  油蔥酥 3大匙  沙拉油 4大匙

B 料
白胡椒粉 1茶匙  五香粉 1茶匙  雞晶 1大匙  鹽 2茶匙

C 料
醬油 3大匙   冰糖 1/2大匙   鹽 1/2茶匙   雞晶 1/2茶匙  薑汁  1/2大匙   白胡椒粉  1/4茶匙   酒  1/2

作法：
1.將在來米粉置於大碗中，先以冷水拌勻後，再慢慢加入熱水調勻，放入 B 料攪拌成米漿備用。
2.五花肉切小塊 香菇用水泡軟，去蒂切絲；蝦米用水泡軟剁碎蛋黃切半備用。
3.取一鍋，將 A 料和 C 料放入拌勻，爆香 4 分鐘備用，此即餡料。
4.將米漿倒入 6 個碗中，約 8 分滿，放入餡料，再用筷子略拌。
5將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可---注意偶而打開透氣，以免米糊起泡。

小叮嚀：
蒸的中途，宜於碗粿表面噴少許水，以防乾裂。

碗粿淋醬的做法

碗粿醬：

材料：

 醬油膏２大匙，糖１大匙，水１大匙，蒜泥１大匙

作法： 

所有的東西全部拌勻，蒜泥吃時隨個人意願自己加。

1杯 = 240cc
1大匙 = 15 cc
1小匙 =5 cc

紅蟳米糕怎麼做

粉絲們
我們常去參加喜宴總會吃到紅蟳米糕
或許你跟我一樣總是會好奇到底是怎麼做的

安麗今天分享的是一位老菩薩跟我說的
他說其實台灣各地的做法都有他們的堅持
但方法其實都是大同小異的

本相片是在安平蝦捲國宴餐拍的

材料
紅蟳.紅蔥頭.香菇.蝦米.竽頭.煮好的糯米飯.蔥段.薑片

做法
1-紅蟳買回家後要先打開背殼洗乾淨然後切斜片備用
2-香菇.蝦米洗淨泡軟..竽頭切丁先炸香備用
3-紅蔥頭切片..放兩匙油中火炒香再放入香菇.蝦米.竽頭.和火腿丁 放入調味料
4-所有料炒熟後香氣也出來了.關火放入煮好的糯米飯拌勻這就是米糕了
5-把米糕成入水盤(蒸籠也可)中鋪平 把紅蟳擺放在米糕上面
6-紅蟳上面加蔥段.薑片放入鍋中蒸約20分鐘
7-蒸好後把蔥段和薑片取出即可擺盤上桌了anlith教大家還有一個在家做的懶人做法
做法1-5處理好放入電鍋
外鍋用1.5杯的水就可以不用擔心等候時間囉^U^

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