提升免疫力的 素食雙菇燉飯
材料：
鮮香菇、杏鮑菇、花椰菜、白飯、高湯、橄欖油、醬油、奶油。
作法：
1. 香菇、杏鮑菇切丁
2. 煮沸水，汆燙花椰菜，冰鎮。
3. 鍋內加入適量橄欖油熱鍋，放入香菇、杏鮑菇炒香，加入醬油提味，轉小火。
4. 加入適量高湯
5. 加入白飯，收汁後加入奶油完全融化拌炒至均勻。
6. 盛盤後加入花椰菜即可享用囉，依個人可添加不同新鮮蔬菜來達到營養均衡。
2019年1月12日 星期六
2019年1月11日 星期五
素味杏仁蓮子核桃糊
Web only 文章：梁嫣純
食譜提供：培德工業家事職業學校餐飲管理科專任教師 王景茹
開心果、腰果、核桃、杏仁果，香脆又有益心血管，但一不小心就吃過量。一些巧思與巧步，教你顧了身材又愛「心」。
杏仁蓮子核桃糊(素)（2人份）
材料：
熟杏仁35克、蓮子粉35克、熟核桃10克、牛奶90克
調味料：糖2小匙（可依個人喜好增減）
作法
1.將熟杏仁果及熟核桃搗碎。
2.牛奶隔水加熱，加入糖拌勻後，再慢慢加入所有材料，且一邊攪拌均勻即可。
營養分析
（1人份）熱量173.85卡、蛋白質9.75克、脂肪4.35克、醣類23.95克、纖維1.60克、膽固醇6.30毫克、維生素C1.85毫克、鐵質1.05毫克、鈣質92.95毫克、鈉107.25毫克
營養師：馬偕醫院台北院區營養師 徐于淑
貼心提醒
貼心提醒： 杏仁有南杏及北杏之分。南杏具解熱、美白的功效，適合燉煮，不宜直接吃，多在中藥行販售；北杏較燥，口感酥脆，適合炒、烤、炸，也可直接當零嘴吃，多在一般商店販售。
分享自健康雜誌
2019年1月7日 星期一
素味蟹黃豆腐
材料
美白菇(雪白菇)1包 紅蘿蔔1根 生毛豆仁30g 嫩豆腐1盒(約300g) 植物油2大匙 水200ml 香油1/4小匙
調味料
薑末1大匙 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 昆布粉1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙
勾芡水
太白粉1/2大匙 水2大匙
準備工作
1. 紅蘿蔔去頭削皮後，以湯匙來回刮下1大匙紅蘿蔔碎(約20g)備用。
2. 美白菇切除尾端木屑，菇傘切下壓碎，菇梗用手剝成小塊備用。
3. 起鍋加水煮滾，倒入生毛豆仁川燙5分鐘，撈起放涼備用。
作法
1. 起鍋以2大匙植物油爆香薑末，倒入紅蘿蔔碎翻炒收乾至油色轉黃。
2. 加水下調味料攪勻，倒入美白菇傘碎攪散，再倒入菇梗攪勻煮滾。
3. 下勾芡水攪勻即成蟹黃羹，熄火盛碗。
4. 嫩豆腐切九宮格成9塊，放入砂鍋中，舀入蟹黃羹，撒上毛豆，用湯匙將所有食材輕翻均勻，開中小火煮滾。
5. 起鍋前淋上香油即成全素蟹黃豆腐。
阿基師教您另一種煮法
2019年1月6日 星期日
素味建長湯
建長湯
材料：
白蘿蔔1/4根、胡蘿蔔1/2根、牛蒡1/2根、小芋頭2個、蒟蒻1/4塊、香菇2朵、豆腐1/2塊、蔥1根、鹽麴4大匙、水500毫升、麻油適量 ( 純素者可以不用蔥可加薑片)
做法：
1.蔬菜清洗後，白蘿蔔、胡蘿蔔、去蒂的香菇、牛蒡、青蔥切成斜片，蒟蒻撕為一口大小，小芋頭削皮切圓片。
2.湯鍋內放入麻油，豆腐瀝乾並用手擰碎，放入鍋中以中火拌炒。
3.放入白蘿蔔、胡蘿蔔拌炒，待軟化後放入其餘食材及2匙鹽麴繼續翻炒。
4.倒入水約蓋過食材，邊加熱邊撈除浮沫，煮至食材熟透，以2匙鹽麴調味即可。
營養分析（1人份）：熱量92.3卡、蛋白質3.2克、脂肪3.1克、醣類14.3克、膳食纖維2.5克、維生素A 1923 IU、維生素C 6.9毫克、鐵質0.8毫克、鈣質60.1毫克、鈉284.1毫克
分享自康健雜誌
味噌醬管麵搭香菇茄子
香菇茄子味噌醬管麵（2人份）
材料：
筆管麵160克、茄子1個、甜椒1/2個、香菇2朵、蔥白1/2根、鹽麴1大匙、橄欖油1大匙、白葡萄酒1大匙、味噌1大匙、鮮奶油2大匙、辣椒1根
做法：
1.茄子、甜椒切丁，香菇切碎，取蔥白切絲後泡水並瀝乾。
2.煮一鍋沸水，加入鹽麴（約2大匙／公升），放入筆管麵煮熟。
3.平底鍋放入橄欖油，加入茄子、香菇、甜椒、辣椒以中火炒熟，再淋入白葡萄酒、味噌、鮮奶油拌勻。
4.煮熟的筆管麵放入做法，以大火快速拌勻後即可盛盤，再放上蔥白。
營養分析（1人份)：熱量491.6卡、蛋白質11.9克、脂肪19.9克、醣類67.9克、膳食纖維2.5克、維生素A 419.3 IU、維生素C 58.5毫克、鐵質1.5毫克、鈣質16.5毫克、鈉242.6毫克
分享自康健雜誌
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