水餃餡的比例怎麼抓才好吃呢？

想要包出好吃的水餃餡料確實很重要
這個影片確實是在介紹器具
但是我卻在意餡料的各種比例
粉絲們您的想法應該也跟anlith一樣吧

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=OrdaPw5Wrv4&feature=emb_title

1.香蔥牛肉餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
牛肉 160公克   肥豬肉 20公克    薑 10公克    蔥 60公克    
B
鹽 1/4茶匙    醬油 1茶匙     白胡椒粉 1/2茶匙     糖 1/2茶匙

作法
1. 牛肉、肥豬肉、薑與材料B一起放入調理機中。
2. 以2檔(高速)將材料打碎。 (高速拌打口感細緻)
3. 再加入蔥，轉成1檔(低速)，將肉餡拌打至喜歡的口感即可。(按多久打多久，蔥不會打過頭出水)

2.韭黃鮮蝦餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
蝦仁 200公克    韭黃 60公克     蔥 10公克    薑 10公克    
B
鹽 1/4茶匙    白胡椒粉 1/2茶匙     香油 1茶匙   

作法
1.蝦仁、韭黃、薑、蔥與材料B一起放入調理機中。
2.以1檔(低速)將材料均勻打碎即可。(低速拌打吃得到蝦肉口感)

3.芹菜鮮魚餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
旗魚 160公克    肥肉 20公克     薑 10公克    芹菜 60公克    
B
鹽 1/2茶匙     白胡椒粉 1/2茶匙    1/2tsp.  糖 1/2茶匙    香油 1茶匙    

作法
1.旗魚、肥肉、薑、蔥與材料B一起放入調理機中。
2.以2檔(高速)將材料打碎。
3.再加入芹菜，轉成1檔(低速)，將餡料拌打至喜歡的口感即可。(直覺操作更接近手切口感)

4.瓜仔雞肉餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
去皮雞胸肉 180公克    蔥 10公克    蒜頭 10公克   罐頭脆瓜 60公克    
B
白胡椒粉 1/2茶匙   香油 1茶匙    

作法
1.雞胸肉、蔥、蒜頭與材料B一起放入調理機中。
2.以2檔(高速)將材料打碎。
3.再加入芹菜，轉成1檔(低速)，將餡料拌打至喜歡的口感即可。(低速拌打保留脆瓜口感)

水餃
作法
1.煮一鍋水滾後，放入水餃。
2.待鍋中水再度滾沸，加入適量冷水，降低水溫繼續煮。
3.過程中持續沸騰與加水，煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。

煎餃
作法
1.鍋中噴少許油放入餃子。
2.倒入麵粉水(麵粉：水=1：10)至餃子的1/3高。
3.以中小火煎至麵粉水收乾，且底部呈金黃酥脆即可。
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