蜜汁豆干佐松子南瓜仁

自己在家做豆干
我們可以知道用什麼油跟醬油做
比較不會有實安問題
吃起來也較安心

材料
大豆干3塊   松子.南瓜仁 適量  (豆干可買切好的豆干粒如圖)
調 味 料
辣豆瓣1大匙  白糖2大匙  葡萄籽油2大匙  醬油100CC  水500CC

做 法

1.豆干切小塊，一塊切成12小塊。

2.將所有調味料放入鍋中煮開，再放豆干再次煮開後開小火。

3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，直到湯汁收乾。

4.灑上松子.南瓜仁 冷藏後食用風味更佳

山藥貢丸嫩骨湯

這一鍋湯最主要是希望嫩骨也能吃
煮時較費時
但如果會搭配電鍋
其實也不難


材料
豬嫩骨.貢丸.山藥.海帶.枸杞(依人數準備份量)

調味料
玫瑰鹽.香菇精.薑片.黑胡椒

作法
1-豬嫩骨先用熱水川燙.倒掉洗淨
2-日本山藥削皮洗淨切塊備用
3-把嫩骨.海帶.薑放入電鍋內鍋加超過食材的水外鍋加兩杯水
4-嫩骨湯取出加入貢丸.山藥煮熟後加入枸杞.調味料即可

想知道山藥的好處可參考
http://big5.wiki8.com/shanyao_23017/

腰子菜炒原味豆包

為了身體健康
炒菜其實可以先用少許油再加水的方式拌炒


材料
原味豆包3-4片..腰子菜約4兩

調味料
葡萄籽油.玫瑰鹽.香菇精

作法
1-先將原味豆包切成條狀.腰子菜洗淨備用
2-平底鍋放少許油先煎切好的豆包
3-再把腰子菜放進去一起炒.此時要加點水
4-放入調味料拌炒.
5-菜熟後即可盛盤

PS.我的腰子菜是在台南保安宮市場內的菜攤買的

腰子菜其實就是腰子草
想了解它的功效可參考
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%85%B0%E5%AD%90%E8%8D%89

素滷油豆腐

油豆腐是滷味常見的素材
如果買回家需要先放入滾水川燙後水倒掉再洗乾淨才能滷
這樣才不會吃到回鍋油的疑慮
當然素食的食材經炸過最好都能這樣處理才恰當

材料
海帶結200公克  油豆腐250公克  薑片15公克  辣椒段15公克  胡椒粒少許  水350公克

調味料
醬油2大匙  醬油膏1/2大匙  鹽少許   糖1/4小匙  米酒1小匙

作法
1.海帶結、油豆腐洗淨，放入滾水中略汆燙後撈起備用。

2.熱鍋，加入薑片、辣椒段爆香，再放入胡椒粒炒香。

3.續於作法2中加入調味料、作法1的海帶結和油豆腐主治滾沸，改轉小火滷約15分鐘即可。

原汁原味的白滷汁

可滷油豆腐.豆干.車輪.豬肚.豬腸.雞胗等等
.
辛香料
蔥 3根  薑 20公克(素食者蔥可改乾香菇)
.
滷包材料
八角10公克  沙薑 25公克  花椒 10公克  甘草 15公克
.
滷汁材料：
大骨 1個  水1600ｃｃ 細糖 120公克 鹽 1大匙米酒 100㏄  白滷汁滷包 1個  (素食者大骨可改蔬果高湯)
.
作法：
1.大骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。

2.取一個湯鍋，倒入水，放入洗淨的大骨。

3.將蔥及薑拍鬆，放入鍋中。

4.放入滷包及所有調味料。

5.開火煮滾轉小火，滾約10分鐘至香味散發可開始滷食物。

素味滷豆輪

豆輪在素食界是常見的食材
然而因為食安問題確實也有許多人不敢吃
其實買回家處理得當
還是可以做出一到好料理的

材料
紅蘿蔔300公克  豆輪150公克  薑片15公克
.
調味料
淡醬油3大匙 醬油膏1大匙 糖1/2小匙 鹽少許 水適量
.
作法
 1.將紅蘿蔔洗淨、去皮，切塊後備用。
 2.將豆輪用水泡軟，放入滾水中汆燙5分鐘。
 3.熱鍋加入3大匙油，加入薑片爆香，加入作法1的紅蘿蔔塊及作法2的豆輪，再加入調味料及水，煮滾後以小火滷約30分鐘至軟爛即可。

小提醒
料理前要先將豆輪泡軟，然後以滾水汆燙。
軟化的豆輪，在滷的時候可以吸取滷汁，口感更加軟爛。

乾煎鯛魚排

餐廳食物之所以會好吃其實都是靠擺盤
或許我們也可以在家裡的廚房玩玩看    

材料
鯛魚腹片 1片 

調味料
鹽 少許  迷迭香 適量  橄欖油 2大匙   黑胡椒 適量

作法

1-鯛魚腹片雙面撒上鹽、迷迭香醃一下

2倒入橄欖油1大匙，將已調味的鯛魚面放入鍋內用中小火煎5分鐘並蓋上鍋蓋再翻面煎3分鐘後即可盛盤