anlith早就想自己做濃湯了
因為怕增胖所以就一直都沒動作
但
看到有人分享影片跟食譜
就是想要筆記起來與粉絲們共享
用綜合菇菇做成的蘑菇濃湯，喝起來濃、醇、香，又沒有菇類特有的異味，鮮甜可口，營養豐富，而且大人小孩都愛喝！
濃湯的做法可以大致分成兩類：
一、加入「Roux（炒麵糊）」增稠，例如常見的海鮮巧達濃湯。
二、就是今天做的「混濁懸浮液」，把食材碾磨、打碎，讓細胞組織跟液體混合，粉碎的組織會懸浮在液體中，濃湯、醬汁、蔬菜泥都算是懸浮液。
這次除了新鮮、好入手的香菇（增添色澤）、蘑菇（風味主角）、杏鮑菇（清淡優雅不搶味），還使用了乾香菇，它有著新鮮狀態時無法比擬的深層香氣，可以讓湯頭提升到另一個境界。
奶油除了香氣迷人，對應「懸浮液」還有乳化作用，讓濃湯質感更順滑。
測重時，食材與水的比例約為「1：2」，也就是一份菇料搭配兩份水。
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JKQ-f3hrFH4&feature=emb_title
材料
香菇 2朵（不要太多） 杏鮑菇 適量 蘑菇 乾香菇 1小把（冷水泡發）（菇類共350g） 水 700c.c. 洋蔥 1/4個 薑 1片 奶油 50g 鮮奶油 適量 糖 1大匙 鹽 1/2大匙
作法
1-切下薄薄一片薑，如果刀工不好可以用削皮刀削下，一定要夠薄才有辦法打碎打細。
新鮮的菇類有一種與生俱來的草腥味，加入少許的薑可以去除。
2-洋蔥切碎。菇類洗淨瀝乾，乾貨冷水泡發。香菇蒂切除，再切薄片。杏鮑菇切成後約0.5mm片狀。蘑菇切片。
3-準備兩個鍋子。一鍋將700c.c.水煮滾。另一鍋，小火熱鍋，下奶油攪拌燒融，再分次下所有新鮮菇類拌炒（以免空間不夠炒勻），覺得奶油不夠可以補少許橄欖油。
4-慢慢炒到出水，繼續收汁，洗出底部焦化的精華，直到整體變成金黃帶有焦色（如圖），即可下乾香菇、洋蔥碎、薑片，炒至洋蔥軟化（不要炒到上色）。
5-倒入步驟3另一鍋煮開的滾水，轉大火煮滾，煮到洋蔥變得有些透明（如圖）即可關火。
6-將整鍋食材用果汁機貨手持攪拌器打成濃湯，可以留一些菇料不要打碎，最後點綴在湯裡。
7-打好的濃湯倒回鍋中，加入鹽、糖、鮮奶油調味，拌勻即可上桌。
濃湯調味要鹹甜並重，鹽糖都放才會鮮美。
因為怕增胖所以就一直都沒動作
但
看到有人分享影片跟食譜
就是想要筆記起來與粉絲們共享
用綜合菇菇做成的蘑菇濃湯，喝起來濃、醇、香，又沒有菇類特有的異味，鮮甜可口，營養豐富，而且大人小孩都愛喝！
濃湯的做法可以大致分成兩類：
一、加入「Roux（炒麵糊）」增稠，例如常見的海鮮巧達濃湯。
二、就是今天做的「混濁懸浮液」，把食材碾磨、打碎，讓細胞組織跟液體混合，粉碎的組織會懸浮在液體中，濃湯、醬汁、蔬菜泥都算是懸浮液。
這次除了新鮮、好入手的香菇（增添色澤）、蘑菇（風味主角）、杏鮑菇（清淡優雅不搶味），還使用了乾香菇，它有著新鮮狀態時無法比擬的深層香氣，可以讓湯頭提升到另一個境界。
奶油除了香氣迷人，對應「懸浮液」還有乳化作用，讓濃湯質感更順滑。
測重時，食材與水的比例約為「1：2」，也就是一份菇料搭配兩份水。
材料
香菇 2朵（不要太多） 杏鮑菇 適量 蘑菇 乾香菇 1小把（冷水泡發）（菇類共350g） 水 700c.c. 洋蔥 1/4個 薑 1片 奶油 50g 鮮奶油 適量 糖 1大匙 鹽 1/2大匙
作法
1-切下薄薄一片薑，如果刀工不好可以用削皮刀削下，一定要夠薄才有辦法打碎打細。
新鮮的菇類有一種與生俱來的草腥味，加入少許的薑可以去除。
2-洋蔥切碎。菇類洗淨瀝乾，乾貨冷水泡發。香菇蒂切除，再切薄片。杏鮑菇切成後約0.5mm片狀。蘑菇切片。
3-準備兩個鍋子。一鍋將700c.c.水煮滾。另一鍋，小火熱鍋，下奶油攪拌燒融，再分次下所有新鮮菇類拌炒（以免空間不夠炒勻），覺得奶油不夠可以補少許橄欖油。
4-慢慢炒到出水，繼續收汁，洗出底部焦化的精華，直到整體變成金黃帶有焦色（如圖），即可下乾香菇、洋蔥碎、薑片，炒至洋蔥軟化（不要炒到上色）。
5-倒入步驟3另一鍋煮開的滾水，轉大火煮滾，煮到洋蔥變得有些透明（如圖）即可關火。
6-將整鍋食材用果汁機貨手持攪拌器打成濃湯，可以留一些菇料不要打碎，最後點綴在湯裡。
7-打好的濃湯倒回鍋中，加入鹽、糖、鮮奶油調味，拌勻即可上桌。
濃湯調味要鹹甜並重，鹽糖都放才會鮮美。
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