不一樣的虱目魚料理

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虱目魚雪𥚃紅

材料：
無刺虱目魚肚1片丶雪𥚃紅30g丶薑絲10g丶蒜末10g丶辣老虎醬1大匙、辣椒半根丶香油1大匙

調味料：
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙

作法：
1丶先將虱目魚切片，用油煎香。

2丶再下蒜末丶薑絲丶雪𥚃紅炒香。

3丶再下水和辣老虎醬丶調味料，加蓋燜煮3分鐘即可淋香油。


辣老虎醬
材料
紅辣椒250g  去皮蒜仁150g  鹽80g  豆豉50g  紹興酒50CC

調 味 料
A.沙拉油150g  香油50g
B.鮮雞粉1小匙  細糖1小匙  白醋50CC

做法
1.紅辣椒去蒂洗淨後瀝乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗淨、瀝乾備用。
2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。
3.取一玻璃或陶罐，先拌勻作法2的材料後裝入。
4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒，再蓋緊蓋子，密封醃漬約一星期備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入作法4醃漬好的紅辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒約1分鐘至勻。
6.加入豆豉於作法5的鍋中，一起翻炒均勻。
7.作法6鍋中加入調味料B，一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。
8.待作法7的老虎醬冷卻後，再裝入玻璃罐中即可隨時取用。

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