三杯杏鮑菇的料理技巧--葷素皆宜

現代人學習美食其實都可裡先看看名人主廚的料理方式
參考後再創造出自己的創意料理

anlith認為杏鮑菇也可以改猴頭菇.百頁豆腐等等其它食材
相信粉絲們您也有自己喜歡的食材可以用來做三杯的素食料理

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=PbixdlohDrQ

三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇3條丶老薑絲30g丶紅辣椒1條丶黑麻油1大匙丶香油2大匙丶承味香蔥炸醬1大匙丶九層塔10g
調味料：
米酒2大匙丶醬油1大匙丶冰糖1大匙
作法：
1丶杏鮑菇切段再剝片下鍋乾煸取出。
2丶再下香油丶薑絲丶紅丶青辣椒片炒香。
3丶下杏鮑菇丶炸醬丶調味料炒勻，最後下麻油丶九層塔拌炒收汁即可。

不一樣的虱目魚料理

 分享自 https://www.youtube.com/watch?v=C-CG_-aKhOY

虱目魚雪𥚃紅

材料：
無刺虱目魚肚1片丶雪𥚃紅30g丶薑絲10g丶蒜末10g丶辣老虎醬1大匙、辣椒半根丶香油1大匙

調味料：
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙

作法：
1丶先將虱目魚切片，用油煎香。

2丶再下蒜末丶薑絲丶雪𥚃紅炒香。

3丶再下水和辣老虎醬丶調味料，加蓋燜煮3分鐘即可淋香油。


辣老虎醬
材料
紅辣椒250g  去皮蒜仁150g  鹽80g  豆豉50g  紹興酒50CC

調 味 料
A.沙拉油150g  香油50g
B.鮮雞粉1小匙  細糖1小匙  白醋50CC

做法
1.紅辣椒去蒂洗淨後瀝乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗淨、瀝乾備用。
2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。
3.取一玻璃或陶罐，先拌勻作法2的材料後裝入。
4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒，再蓋緊蓋子，密封醃漬約一星期備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入作法4醃漬好的紅辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒約1分鐘至勻。
6.加入豆豉於作法5的鍋中，一起翻炒均勻。
7.作法6鍋中加入調味料B，一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。
8.待作法7的老虎醬冷卻後，再裝入玻璃罐中即可隨時取用。

分享自 辣老虎醬

素味三杯杏鮑菇

小撇步

菇類最好不要用炸的
用乾煸的較不會吸油

分享 https://www.youtube.com/watch?v=PbixdlohDrQ
三杯杏鮑菇

材料：
杏鮑菇3條丶老薑絲30g丶紅辣椒1條丶黑麻油1大匙丶香油2大匙丶承味香蔥炸醬1大匙丶九層塔10g

調味料： 米酒2大匙丶醬油1大匙丶冰糖1大匙

作法：
1丶杏鮑菇切段再剝片下鍋乾煸取出。
2丶再下香油丶薑絲丶紅丶青辣椒片炒香。
3丶下杏鮑菇丶炸醬丶調味料炒勻，最後下麻油丶九層塔拌炒收汁即可。