法式烤布雷

法式布丁
材料:
A.全蛋2個，蛋黃230公克，細砂糖90公克，鮮奶油530公克，鮮奶330公克，白蘭地酒25公克，香草精少許
B.細砂糖50公克

作法：
1-將全蛋、蛋黃、細砂糖放入鋼盆中拌勻後，再加入其他材料A一起拌勻。

2-將作法1以篩網過濾2次後，分別倒入14個布丁杯至約9分滿，移入預熱好的烤箱以上火160℃、下火160℃隔水烘烤約40分鐘。

3-取出作法2，移入冰箱冷藏，食用前在表面均勻撒上材料B，以噴火槍加熱至溶化即可。

豆干炒碎蘿蔔乾

材料
豆干20公克、碎蘿蔔乾100公克、紅辣椒碎20公克、豆豉20公克

調味料
鹽 適量、米酒 少許、紅油10cc、香油10cc

作法
1.炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱,放入豆豉、蘿蔔乾碎和紅辣椒碎爆香。

2.加入方塊豆干拌炒至入味,再加入鹽和米酒拌勻。

3.起鍋前加入紅油和香油拌一拌即可。

PS
我參考楊桃文化食譜做菜..

電鍋蒸 奶油蔬菜捲

這道菜用看的感覺很複雜..
不過如果材料備妥.其實也蠻簡單的
如果是上班族
可以先利用晚上把所有食材準備好.冷藏起來
隔天吃飯錢在做也OK的

材料：
冷凍雞塊6塊、燙好的高麗菜葉5片好的綠花椰菜150克、洋菇片30克、洋蔥末20克、蒜末10克、玉米粒30克、無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、高湯150c.c.


調味料：
鹽、粗粒黑胡椒1小匙

做法：
1.餡料：
取5塊雞塊切小丁，和洋菇片一起入鍋炒香出油，再加進蒜末、洋蔥末、玉米粒拌炒出香味，接著調入1小匙粗粒黑胡椒、1小匙鹽巴，放入1/2大匙無鹽奶油，關火炒融成餡料。

2.將150c.c.高湯加200c.c.水回鍋覆熱煮滾。

3.將餡料用高麗菜葉包起，放入電鍋蒸30分鐘。

4.再將上鍋蒸好的湯汁和做法2高湯倒入調理杯，放入花椰菜、1塊雞塊，加適量鹽打勻成醬汁，回鍋覆熱。

5.將高麗菜捲對切排盤，淋上上做法的醬汁和鮮奶油點綴提味即可。

看型男大主廚學的

絲瓜豆簽湯麵

材料
豆簽麵2片絲瓜半條  紅蘿蔔1小塊鮮  香菇5-7朵  黑木耳1片

調味料
薑末少許  香油.胡椒粉.鹽 / 糖各 適量

作法
1. 絲瓜去皮切段狀；紅蘿蔔切片(或絲狀)、鮮香菇
　切片、黑木耳切絲。
2. 取煮鍋燒滾水加少許鹽，將豆簽麵煮熟撈起。
3. 炒鍋加些許油，下薑末爆香，再下香菇炒香，入絲瓜、紅蘿蔔及黑木耳，加入3-4碗高湯或水將絲瓜煮軟煮熟，入豆簽麵略煮出味道後，再下胡椒粉、鹽、糖調味。
4. 起鍋前，入幾滴香油拌勻即可。

PS：豆簽麵可更改其他的麵或粉絲.或米粉都行
所謂「豆簽」就是用米豆磨成粉製作成麵條，比意麵還細薄，據說源自福建泉州安溪等地

吃素也可吃出好免疫力

吃素吃出好免疫力

咖哩亮眼彩蔬燒
材料一：

甜椒（紅、黃）各一粒、西洋芹一片、黃色小番茄數粒、綠花椰菜一朵、枸杞30­g、蘑菇30g、橄欖油少許

作　法：
1. 西洋芹與綠椰花切片、切朵，汆燙熟備用，枸杞用熱水沖洗後備用。

2. 紅黃彩椒切片、蘑菇切片、黃色小番茄切半。

3. 油鍋入少許橄欖油，先入蘑菇片煎黃，再入紅、黃彩椒，及其他所有蔬菜，起鍋前撒上枸杞­即可。

咖哩澆頭
材料二：

咖哩粉、新鮮香菇
調味料：

鹽糖少許
作　法：
1. 將咖哩粉加水調成糊狀。

2. 油鍋入適量油，將香菇切片煎黃，倒入(1)料，加鹽糖即可。

吃素也可以補充體力

紅豆甜湯
材　料：

紅豆、花豆、冰糖各半斤。

作　法：
1. 紅豆和花豆一起入鍋用熱水煮到微破後，再蹈入悶鍋中悶煮熟。

2. 最後用冰糖調味即可。

吃素也可以補充腦力

金針腰果湯
材　料：

乾金針花25克、亁香菇25克、乾腰果10粒（約16克）、荸薺3粒

調味料：

芝麻油1/2茶匙、鹽少許

作　法：
1. 乾腰果、乾香菇洗淨備用；乾金針花打結去蒂，用水洗後浸泡備用。

2. 荸薺洗淨去皮切片備用。

3. 準備湯鍋，加入4碗水，將腰果、荸薺倒入，煮至熟爛。

4. 再將香菇、金針花加入鍋中煮開，起鍋前，加入鹽和麻油即可。

資料來源  素食119

古早蛋撻的做法

材料： 
撻皮： 
牛油110克  糖粉45克  蛋1/2粒 低粉160克  蛋黃粉10克 

做法： 
1-將牛油及糖粉打發，再加入蛋拌打。 
2-把低粉篩入，攪拌成均勻的軟麵團。 
3-把麵團放入冰箱冷藏30分鐘。 
4-將麵團壓入撻模裡，多餘麵團用刀刮除。 
5-預熱烤箱，以180度烤約15分鐘或金黃色即可。 

餡料A： 
牛奶112毫升   水75毫升   糖35克  鹽少許 

餡料B： 
全蛋1/2粒   蛋黃3粒 

做法： 
1-把材料一倒入鍋裡煮沸，待冷。 
2-再將材料乙拌入做法1），過濾2次。 
3-倒入撻皮裡，以180度烤約10分鐘或餡料不搖晃即可。 

資料來源  蛋糕店實習筆記

蛋黃焗南瓜--蛋奶素

材料
南瓜300克 鹹鴨蛋黃2個 橄欖油一匙

作法
1- 南瓜去皮去瓤切粗條。
2-用電鍋蒸熟，但不要太爛。
3-鴨蛋黃用勺子壓碎。
4-鍋內放油小火燒熱，放入鴨蛋黃攪拌至起泡。
5-放入南瓜條翻拌。
6-每根南瓜都裹上蛋黃，表面稍微髮乾即可出鍋。
7-趁熱食用或涼著吃都可，鴨蛋白可和其他青菜拌炒，就是兩道菜了。

豆漿剩的豆渣可以做出什麼東西？

黑芝麻豆漿
 材料：
黃豆40g、黑芝麻10g、水700ml。

 做法：
1. 將黃豆浸泡一晚（夏天要放入冰箱冷藏唷！）
2. 把「黑芝麻與浸泡過的黃豆」放入果汁機，加水打勻。
3. 倒入鍋中，以小火煮沸後，再用濾網過濾即可。

（若不過濾會更好喔！因為豆渣裡也是很多營養的）

素香鬆作法： 

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾。

2、開小火、慢慢地將黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒 。 

3、炒至鬆散、乾狀後熄火。

4、待涼，拌入熟白芝麻、海苔即可。

乾黃豆渣作法： 

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾﹙會有點吃力！﹚。

2、開小火、慢慢地將黃豆渣炒乾﹙不停地翻炒，以防鍋底燒焦﹚。

3、炒至成褐色即可﹙要有耐心喔！﹚。

4、待冷卻後包裝、冷藏或冷凍保存。

乾黃豆渣應用篇：

一、肉燥：肉燥起鍋前，酌量放入黃豆渣，燜一下即可！

1. 可改善油膩感、增加纖維攝取。

2. 炒乾的黃豆渣會吸水。若喜歡湯汁多，可多放些湯汁。

二、自製饅頭、包子皮：以黃豆渣取代小麥肧芽，口感不差喔！

三、餅乾麵糰：餅乾麵團加入黃豆渣後，可提高纖維質含量，但仍是屬於高油、高糖、高熱量的食物，不宜常吃 。 

黃豆餅

材料
雞蛋一個.兩大匙.新鮮黃豆渣.加少許蔬菜.

作法

混合所有材料.少許油煎成蛋餅.待涼後可做孩子的點心

炸豆渣芝麻球

豆渣加些糖，打個蛋及麵粉，少許泡打粉，揉成小團裹上芝麻。

炸成金黃色就便成豆渣開口笑，如不吃甜，將糖改用 鹽及少許蔥末同上法，也別有風味哦。

豆渣鬆餅

材料

豆渣100-150G 牛奶或鮮奶1杯  雞蛋1顆  鬆餅粉1杯  篩過低筋麵粉1杯  適量的水  奶油(用椰仔油可取代)

作法

1.雞蛋與豆渣混合攪拌均勻依序加入其他粉類和牛奶拌勻靜制30分

2.小烤箱與烤盤預熱在烤盤上圖些許奶油將 上述材料倒入烤盤烤10分

3.完成依喜好加果醬或蜂蜜