廖媽的紅酒滷牛肉

牛腱洗淨用刀在牛腱上畫幾刀後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。

將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。








材料：
牛腱2個、滷包1個、薑1塊

調味料：
冰糖150公克、雞粉16公克、紅酒160㏄、醬油190㏄、辣豆辦醬1大 匙、辣豆瓣醬少許、黑胡椒水3000㏄.

做法 :
1.牛腱洗淨用刀在牛腱上畫幾刀後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。 
2.將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。 
3.電鍋開關跳起即完成
4.冷卻後和滷汁一起浸泡放進冰箱1-2天讓牛腱更入味
5.想吃時可切片當冷盤用也可以加熱吃
6.也可以利用滷汁煮牛肉麵.此時牛腱可以切厚片

越南生春捲這樣做

 此道來自婦女會天橋社區大學現場教學

生春捲顧名思義除了豬肉.和蝦其它都是生的

材料
豬三層肉 .蝦子.越南春捲皮  越南米粉 辣椒 蒜頭
小黃瓜 大陸妹 韭菜 九層塔 薄荷 香菜 花生

越南春捲醬料
鹽一點點 白沙糖100公克 魚露100cc 辣椒 蒜頭各少許
冷開水300cc 檸檬35cc用果汁機打成汁

做法
1-豬肉洗淨煮熟切薄片備用.蝦子取腸泥燙熟去殼對切備用
2-小黃瓜切調或細切洗淨備用..其他材料洗淨濾乾備用
3-包春捲了.春捲皮用一張半.使用時要用水少噴才不會太硬

此道主要是醬料和春捲皮..其它內餡都可以自行更改

黑木耳燕麥高麗菜水餃

各位粉絲這一道如果要改成素的
只要豬肉改成喜歡吃的素料細切即可喔

每次去賣場買水餃回家..
總是因為蔥.蒜.韭菜的關係引起胃不舒服
買素食口味的皮又容易破裂

今年想說乾脆自己包好了
故意不加那些蔥.蒜.韭菜..但我有加胡椒跟薑母

水餃肉餡裡放薑的話.可以去除掉肉的腥味.味道比較鮮美.

高麗菜切碎後，加一點鹽巴擠出高麗菜多餘的水分，但不可以把高麗菜擠爛喔！

這樣水餃吃起來才會清脆有口感，裡面也不會有水分。
今年的水餃內我也不加香油..但有加大吟釀醬油調味

其實以前開**清淡的素食*時.所賣的素水餃也都是自己包來賣

不管是什麼葷素材料..
有空在家包水餃分裝放在冷凍庫想吃再拿出來煮
有時還可以自己研發個人創意做出另類水餃口味讓家人品嘗
應該是家庭主婦的樂趣之一吧

高麗菜水餃
材料
豬絞肉.高麗菜.水餃皮.黑木耳.燕麥.薑母

調味料
黑胡椒.大吟釀醬油.蔬果鮮味料

做法
1-將絞肉放入一個較大型的碗中加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性.如要水餃吃起來有湯汁.攪拌時可一面加水一面攪拌然後放入冰箱冷藏備用--水不用加太多

2-高麗菜洗乾淨切成碎末‧加入約2大匙鹽巴抓勻，靜置出水‧出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹

3-絞肉跟高麗菜末.黑木耳.燕麥一起用手揉到產生黏性‧調味加入適量調味料即可包水餃囉

煮水餃的方法
煮冷凍水餃不用解凍！
1.燒一大鍋水，待水滾開冒泡後將水餃放入鍋中，加蓋。
2.注意！當鍋子開始冒煙，表示鍋內的水即將沸騰，請小心準備掀開鍋蓋。
3.水滾掀開鍋蓋後，加入約兩飯碗的冷水，再蓋上鍋蓋，等待下一次沸騰。
4.此加水的動作共做三次。最後一次水滾即可將水餃撈起。

廖媽媽的貼心提醒
1.每約放十顆水餃就要用鍋鏟的背面推動一下，好讓水餃每一個都均勻的泡在滾水裡，此動作也讓水餃不會粘在鍋底。
2.加冷水是爲了降低鍋裡的溫度，以免水餃皮過熟，內心卻還是冰凍的。若從頭到尾都不加冷水，等到水餃內心熱了，水餃皮也爛了！
3.煮水餃的過程都是用中大火。

PS肉餡調味料比例
豬肉一斤 要弄到免沾醬....

以下都用大匙計算
鹽半匙 醬油兩匙 糖三分之一匙 薑一小塊(約大姆指這樣一塊)
香油兩匙 酒一匙 胡椒粉一小匙(酒可不用)

高麗菜洗乾淨切成碎末‧加入大量鹽巴抓勻，靜置出水‧出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹

個人自己吃會加一些剩菜進去

將絞肉放入一個較大型的碗中加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性.如要水餃吃起來有湯汁.攪拌時可一面加水一面攪拌然後放入冰箱冷藏備用--水不用加太多

絞肉跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性‧調味加入適量調味料

即可包水餃囉

包好分批包裝放進冷凍 庫保存 約10-15個裝一包

金針菇燴白菜

這道料理素食餐廳喜歡把它稱為瑤柱娃娃菜
瑤柱其實在葷食裡是叫干貝

素食餐廳會用金針菇來替代干貝
而所謂的娃娃菜就是山東大白菜.剝去大白菜外部僅留中心部分叫娃娃菜
大賣場其實也有賣處理好的娃娃菜
我認為應該以真實菜名稱呼
畢竟有許多初學者會搞不懂

金針菇燴白菜
材料:
金針菇40g、大白菜心2顆、青江菜適量、鹽少許、香菇精少許、麻油少許

做法:
1.金針菇洗淨去除頭尾，再切成約2~3公分長短。
2.大白菜心一切為二，青江菜洗淨也是一切為二，兩者都用開水汆燙備用。
3.取適當的高湯，把切好的金針菇放入，加入調料之後煮到開後芶薄芡。
4.把汆燙好的大白菜心及青江菜，在碗內鋪好再將芶好芡的高湯淋上，最後上桌前淋一點麻油即可。

柳松菇燴海帶芽豆腐

今天介紹的這道菜裡的板豆腐也可以改成百頁豆腐.或是油豆腐

當然如果要改成油豆腐最好也是自己炸得比較安全


材料:
板豆腐1塊、柳松菇1 包、海帶芽少許、鹽及香菇精適量、花椒末少許、麻油

做法:
1.先將海帶芽泡水，花椒剁成碎末。
2.板豆腐1塊大約可以切成9片，用平底鍋小火煎成兩面焦黃裝盤備用。
3.柳松菇洗淨，起鍋熱油，將花椒末放入略為爆香，再放進柳松菇，此時開大火爆炒一下，加入適當的清水，將泡好的海帶芽及調料一併入鍋，稍微煮一下讓海帶芽釋放香味，起鍋前芶薄芡，然後淋在煎好的豆腐上即可

台南府城的肉燥

台南的肉燥是很多外地人最想品嘗的
如果可以自己在家動手做
不但經濟又划算
由於食安問題我會建議油蔥酥跟蒜頭酥最好自己做

府城肉燥
材料
絞肉1/2斤  胡椒少許  油蔥酥一碗  蒜頭酥兩湯匙  醬油一碗  冰糖一小匙  水兩碗

做法
起油鍋，放入絞肉炒熟，倒入醬油和胡椒粉一起拌炒，此時加入油蔥酥與蒜頭酥繼續炒香，最後加冰糖及水煮後轉小火燜20分鐘即可。

這就是著名的台南擔仔麵淋醬，把這種肉燥淋在擔仔麵上，鮮美的肉燥混合甘甜的麵湯，令人垂涎三尺。

若是想吃乾麵的話，只要在乾麵上淋上這種肉燥，再加上1/2小匙甜辣醬，保證讓您吃了大呼過癮。
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
PS
府城肉燥
做生意的總會有他們的秘密武器..
每個人跟學的師傅也都不一樣..
我在這裡呈現的是自己本身做生意用的做法
香菇肉燥　　　　

材料

絞肉12兩. 大蒜屑1湯匙. 酒3湯匙 .糖半湯匙. .
水3杯 香菇4朵 紅蔥頭6粒 醬油6湯匙 紅蔥酥2湯匙 胡椒粉少許

做法

1-絞肉要選購粗絞大粒的，放入3湯匙油中大火炒至肉縮，油又滲出，將肉推至鍋邊（或先盛出）。

2-將大蒜屑及紅蔥頭片放入油中炒至香黃，放下香菇屑並將肉放回同炒，淋下酒和醬油炒煮，再加入泡香菇水和清水，煮滾後改小火燜煮1小時以上。

3-加入糖、紅蔥酥、和胡椒粉調入味後，再用小火燜煮十餘分鐘即可。

電鍋煮滷肉飯肉燥

材料
絞肉1斤 梅干菜3片剁碎 蔥5根切碎 蒜頭10粒剁碎 糖1茶匙 醬油1又1/2杯 鹽適量 水5杯

做法
將少許的油燒熱，蔥蒜入鍋爆香，加入梅干菜炒一會再加糖炒至梅干菜的香味出來後，再加入絞肉炒到肉五分熟加醬油及水拌勻盛出放入電鍋蒸二次(每次外鍋放兩杯水)，若覺得不夠爛可再蒸。 (梅干菜也可不用)

銀耳南瓜紅棗湯

安麗發現這道甜品非常適合當點心煮給辛苦工作的夥伴吃

粉絲們如果有在團體裡面做活動
也可以參考這一道點心

材料
銀耳.紅棗.南瓜.冰糖 -看家人的人數決定分量
做法
1-銀耳泡軟.較硬部位去掉..紅棗洗淨.南瓜洗淨去籽切塊備用
2-取一湯鍋先煮銀耳再入南瓜.等熟了之後再放入紅棗.冰糖
3-等涼後放入冰箱非常清甜好吃