素味-鮮蔬炊飯

素食不一定是跟著宗教走
自己想吃清淡點
隨時都可以來點簡單又方便的菜飯
最主要是物價的上漲
煮炊飯確實省很多

圖文電子鍋炊飯

鮮蔬炊飯
材料
豆皮1 片、紅蘿蔔30公克、甜豆仁30公克、黑木耳150公克、鮮香菇2朵、白米3杯、水2.7 杯

調味料
鹽少許、味醂少許

作法
1.將豆皮、紅蘿蔔、黑木耳、鮮香菇切丁狀;甜豆仁 汆燙撈起冷卻,備        用。

2.白米洗淨泡水 15 分鐘,瀝乾備用。

3.取電鍋內鍋,加入作法 1、2 的材料、水和所有調味料,放入電鍋中於外    鍋加 1 杯水,蓋上鍋蓋煮至 開關跳起,翻鬆材料後再燜 10-15 分鐘即可。

整理自楊桃美食

香菇肉羹該如何做才好吃

香菇肉羹的做法各家都不一樣
我喜歡把看到的收藏起來做筆記
這一道是我在臉書的粉絲頁看到的
想說分享給好朋友一起來參考
或許您也可以變化出自己的口味喔

#羹#
不管是加麵 米粉 或是飯也都很好吃
讓我們一起來看看香菇肉羹的做法


圖文分享自 煮婦愛做菜

香菇肉羹

材料：
竹筍、乾香菇、紅蘿蔔、木耳、金針菇、柴魚片、雞蛋、蔥段、魚漿、細絞肉、少許豬肉絲、香菜、胡椒粉、糖、米酒、黑醋、醬油、

作法：
1、三層肉去皮絞細的、先用醬油、糖、米酒、胡椒粉、油蔥酥、醃漬半天、在把魚漿放進去攪拌均勻、（肉：魚漿比例=肉150元：魚漿100元）

2、鍋子準備冷水打開火爐、就要開始把魚漿捏小塊放入鍋中、等火開滾了肉羹浮起就可撈起、煮肉羹的湯準備用來當高湯喔！

3、肉羹湯～先用油將蔥段、豬肉絲、香菇爆香加點醬油上色、等炒到醬油收乾把高湯掉入加入柴魚片、竹筍，紅蘿蔔一起下去煮熟、在放金針菇、木耳、在把煮好的肉羹放進去、放鹽、糖、勾芡後在打蛋花即可、上桌前加入香菜、黑醋、胡椒、就可完成囉^_^
最近電視上常有主廚教大家如何用天然食材來勾芡！

anlith筆記了天然食材勾芡的作法
一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。

1.山藥

作法：

切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6 ∼10倍，會有較好的濃稠度。

#山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。

2.新鮮白木耳
作法：

新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20∼30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。

#白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。

3.馬鈴薯、地瓜
作法：

將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

#馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。

4.秋葵
作法：

秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。

#秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。

5.金針菇
作法：
金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。

#不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。

奶白魚湯的缺失

滾水撞魚煲奶白魚湯　越白越濃越脂

本文分享自蘋果生活

要成功煲出奶白色的魚湯，很多人都知道要先將魚煎至金黃色再煲湯，但為何有時煲出來不是呈濃郁的奶白色？

原來是用錯了方法。將魚放入滾水煲的湯，色澤會比較淡，沒有奶白色的效果，其實秘訣是用滾水撞魚的方法去煲，魚肉裏的蛋白質和脂肪才能被滾水打散溶入水中。

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋：「外力撞入令（魚的）纖維折斷，變成短的蛋白質附在油粒上，形成乳化的狀態。

纖維太長或有重力時就會沉底，相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚，方博士說還有辦法補救，就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌，令肉的纖維打碎溶入湯中，魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。

魚湯中的奶白色主要是脂肪，營養師吳瀟娜指：「奶白色越濃代表脂肪越高，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，有利心臟健康。

高脂肪的魚如鯖魚、三文魚，就算不煎都會容易煲出奶白色。」如果想完整地吸收當中的營養，要連煲過的魚肉一起吃。那連魚骨一起煲又會否令湯更高鈣？

她說：「有人覺得有魚骨鈣質會較高，其實魚骨的鈣質未必溶於湯中，所以營養價值不大。」濃郁魚湯雖有豐富蛋白質，但營養師建議有血脂、高血壓和肥胖問題的人都不宜飲太多。

懶人炊飯

今天參考的炊飯
其實是可以用電鍋煮的
把所有的料備好
放入電鍋就可以煮了
不但不用顧火
更合乎懶人炊飯

至於材料
我們都可以改變一些煮了之後較不會變色的蔬菜
肉類可用豬肉
如果吃素的
肉類改成素料也是可以的

                                                  分享自  https://www.youtube.com/watch?v=CQirDJJ9V4k&t=25s
懶人五目炊飯
材料：米3杯、雞肉適量、紅蘿蔔75克（約1條）、豆皮1條、香菇3-4朵、竹筍適量、蒟蒻半塊、醬油、清酒、高湯

作法：
1. 白米洗淨後泡水30分鐘；紅蘿蔔切絲後汆燙備用；香菇切絲備用。
2. 蒟蒻汆燙以去除異味；豆皮汆燙去油；竹筍燙熟切絲，三者皆切絲備用。
3. 雞肉切條，以少許醬油和清酒醃漬，幫助去腥和調味。
4. 將所有食材放入鍋中，放入高湯，並以醬油調味。
5. 攪拌均勻，開中火將高湯煮滾，轉小火再煮10分鐘，接著關火、不開蓋燜10分鐘即可。

TIPS：
1. 建議選用雞腿肉或雞里肌，而雞胸肉肉質偏乾，較不適合。
2. 可直接購買沙拉筍，省去汆燙竹筍的步驟。
3. 高湯和白米分量建議為1：1。


食譜設計示範／荔枝姐姐

饅頭也能變成虎咬豬(刈包)

中式漢堡其實也可以說它是刈包
看完影片就是好想分享

不過anlith本身也有更簡單的做法
就是鹹菜炒肉絲

我相信粉絲們看完也有自己的做法

沒錯
美食可以參考別人的
再來創意出是和自家人吃的美食


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=RSu1BdLC_F0&t=1s

中式京醬漢堡

京醬餡料: 豬里肌肉絲150g 米酒1大匙 香油1小匙 蠔油半大匙 香油半大匙 水3大匙 調味料： 甜麵醬1~1.5大匙 豆瓣醬半大匙 黑糖半大匙 烏醋1小匙 青蔥絲半根 嫩薑2薄片，切絲 裝飾: 蔥白2根，切絲 辣椒絲適量 香菜適量

素味蒲燒茄子飯

anlith 每次看到美食就會上網查資料做筆記
茄子蒲燒鰻魚素食者或許很多人都吃過
但是我卻還沒品嘗過
.
昨天看到網友分享一盤很下飯類似鰻魚的素菜
就開始認真地看到底是什麼食材
.
因怕猜錯還是忍不住地問了一下放相片在臉書的網友
那是什麼
經網友解釋才知道原來是一位師伯的朋友教師伯做的.
師伯說是日本料理，別人教他的，醬燒茄子之類----.
.
於是anlith 就上網查了一下各家的作法
我整理了兩家簡單易學的做筆記
也分享給粉絲們參考
.

相信粉絲們也想跟我一樣嘗試做做看
坦白說只要把蒲燒醬汁的比例拿捏好
茄子也可改成菇類或是豆腐類

加油我們一起來學吧

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=CB4QU8j5ERE


蒲燒茄子飯一

經典的日式鰻魚飯，發揮創意巧思使用茄子來製作，不但外表神還原，味道也是掛保證的美味！

材料：

茄子1條 白米飯1碗  白芝麻適量  海苔1片   蔥絲適量  植物油適量 蔥絲改放芹菜或是小黃瓜絲就是素食的囉

醬汁：

日式醬油2大匙  味霖2大匙  清酒2大匙  蜂蜜1小匙

蒲燒茄子飯二
材料：
醬油兩大匙 白糖一大匙 茄子一條 香油少許

作法：
1. 將茄子切段(8-10cm為一節)，中火蒸五分鐘

2. 用刀子劃出一條條將茄子攤開

3. 煎鍋內加入少許香油後，放入茄子中火煎至微焦後，夾起放至盤子上備用

4. 把醬油、白糖攪拌均勻倒入煎鍋內煮滾

5. 將茄子放入煎鍋收汁即可！

PS：1.灑上烤過的白芝麻可增添風味

2.怕醬油太快焦掉，可以在煎鍋內加入一些水喔!

作法二分享自台灣好農

anlith看那位師伯的成品感覺較乾
我想他應該是用烤的不是用煎鍋收汁法-----------------

素味蒸時蔬

anlith看到這一道蔬菜感覺很清淡
想說可以分享給粉絲們看
影片的調味料有用到雞粉
其實只要把雞粉感成香菇粉就是素食了

.
現在市面上也有賣和風醬可以利用
醬料可以自己挑喜歡的也可以自己做
我們只是參考廚師的作法
再來創意自己的料理

anlith有時會用電鍋蒸較快
當然綠色蔬菜用燙的色澤會較好看

如果不想配飯加些豆腐.黑白木耳或菇類

這樣吃也會有飽足感

勾芡新法：銀耳泥可以取代太白粉

銀耳泥：200克  將乾的銀耳泡軟後，加200克的水，放入果汁機打成泥。

      分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JiDKnO10sfg

圓籠蒸蔬菜
材料：
綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔泥、太白粉水
調味料：
鹽、白胡椒粉、糖、雞粉(素食者改香菇粉)、和露醬油

作法：
1.準備蒸籠，將綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔依序放入，蓋上蓋子大火蒸15分鐘，取出盛盤備用。
2.取鍋將鍋中剩餘的高湯與白蘿蔔泥、和露醬油，一起拌勻，開小火加入糖、白胡椒粉、雞粉煮滾後，再加入太白粉水勾芡，最後淋在作法1的蔬菜上即可。