素食ㄟ年菜--黃金百菇扒菜心.法式白玉燴芽白

農曆年到了

您是否也在為素食的年菜煩惱呢？

anlith上網整理了一些素食年菜的影片跟菜單

希望能幫到粉絲們^U^

陳彥志師傅，任職於蔬食烹飪協會，醉心於廚藝，擅長各式創意料理

黃金百菇扒菜心
材　料：
杏鮑菇100克、洋菇100克、鮮香菇100克、紅甜椒50克、黃甜椒50克、甜­豆50克、芥菜心200克、香茅20克、檸檬葉少許、咖哩塊50克、薑末15克

調味料：
咖哩粉1/2匙、薑黃粉1匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、高湯1杯、奶油適­量

作　法：
1. 將芥菜心剝大片，湯鍋加入鹽巴，將芥菜汆燙後撈起，擺入盤中備用：將杏包菇、洋菇、鮮­香菇切段，放入鍋中汆至熟。
2. 取平底鍋，放入奶油及薑末爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉、鹽、糖、胡椒粉，以及高湯等調­味料，並加入香茅與檸檬葉，放入所有食材小火煨煮。
3. 咖哩塊切碎，與食材拌炒至咖哩化開，再放入香豆與紅黃椒炒熟，淋在芥菜心上即可。

法式白玉燴芽白

材　料：
竹笙100克、甜豆10根、娃娃菜200克、枸杞10克、堅果30克、桂花10克­、薑末10克

調味料：
牛奶250克、鹽少許、胡椒粉少許、荳蔻粉少許、起司粉10克、奶油適量、玉米粉少許

作　法：
1. 將竹笙熱水汆燙後泡涼備用。
2. 娃娃菜汆燙後撈起，擺盤備用。
3. 平底鍋加入薑末、奶油爆香，放入竹笙，再加入牛奶、荳蔻粉、鮮奶油、起司粉、胡椒粉與­鹽，小火煨煮。
4. 用少許玉米粉水入鍋勾芡，再放入甜豆煮熟，將所有材料淋在娃娃菜上，再放上枸杞、桂花­、堅果即可。