素味山藥佐紅鳳菜

紅鳳菜
從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。

寒性體質者在晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。資料來源 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BA%A2%E5%87%A4%E8%8F%9C
今天介紹這道菜如果有燥熱證的人可以不用麻油改用橄欖油也可以

素味山藥佐紅鳳菜
材料
山藥200 g   紅鳳菜1 把    薑一小塊

調味料
麻油2-3 大匙  玫瑰鹽適量

作法
1. 紅鳳菜去老梗.取下葉和嫩莖洗淨、山藥去皮切段、薑切絲備用。

2. 炒鍋入麻油.爆香薑絲.入紅鳳菜炒軟.加入約100克水、山藥略炒後加入適量鹽調味.轉中小火一同煨煮入味。

3. 先將山藥盛入盤內.放上紅鳳菜即可。
本文參考自安慧學苑重新實驗編整

銀耳佐枇杷

夏天總是想吃點涼的甜點消消暑
其實銀耳加鳳梨.芒果.蘋果.奇異果.梨子我個人都試過枇杷還是第一次
說實在這兩者搭起來還蠻對味的
今天介紹的這一道甜點..
其實不加枸杞跟紅棗也可以
就看個人喜愛
銀耳..有人喜歡吃起來脆脆的..有的喜歡不用咬入口即化的感覺.
如果想喝到膠原蛋白還是煮稍久一點較好

銀耳佐枇杷 
材料
銀耳30 克  枇杷8-10 顆    去核紅棗10 顆    枸杞一匙量  冰糖適量

作法
1. 銀耳沖洗凈.入水泡發。紅棗、枸杞分別洗淨泡軟再瀝乾.枇杷
　洗淨去皮及籽.切成小塊。
2. 將泡發之銀耳去除根部較硬之部份後洗淨.撕小塊入鍋中加適量水與紅棗一同煮.大火煮滾後.轉小火續悶煮20-30分鐘。(依個人喜好定煮的時間)
3. 放入枇杷、枸杞和冰糖.水滾即關。

本文參考自安慧學苑重新實驗編整

堅果雞丁炒飯

家裡如果只有兩個人吃飯的確不好處理
不過偶而來點炒飯配自製的湯
感覺總是比外面的便宜又好吃主要是份量也會較多
我每次煮晚飯總會連隔天中午自己的一餐加起來煮
因為中午只有我一個人吃..
炒飯加熱再配自製飲料.該說是我的省錢方式吧

堅果雞丁炒飯
材料
杏仁.核桃少許.雞 胸肉半塊.雞蛋兩個.鮮炒手少許.橄欖油少許.白飯1.5碗

作法
1-蛋先用一個碗敲開備用.雞塊切丁備用
2-起一平底鍋先把蛋放入鍋內..待稍成熟把蛋炒成散蛋
3-把雞肉放進去拌炒至雞肉7-8分熟加入堅果拌炒
4-放入白放繼續拌炒陸續加入鮮炒手拌.一拌即可

PS素食者可改用素的雞肉做法都雷同

清淡的莧菜湯

莧菜料理

一般人會想到魩魚仔
也有人用蒜頭或薑清炒
甚至有人拿來煮魩魚粥
.
炎熱的夏天我是用薑片貢丸搭莧菜煮清湯

材料
貢丸6顆.莧菜四兩.將3-4片.玫瑰鹽.冰糖少許

作法
1-起一鍋清水放入貢丸跟薑片一起煮出高湯
2-待水滾.再加入洗好的莧菜
3-隨後加入玫瑰鹽跟冰糖及考關火
.
由於食安問題嚴重我不加香油.
因為貢丸本身是豬肉做成的會出油
.
素食者也可把丸子換成素丸子
也有人會用嫩豆腐或是百頁豆腐代替魩魚
.
以前我學老人家做莧菜時左會芶點芡
還是因為食安問題.外加勾芡容易胖
所以選擇不芶芡

素味鮑魚

分享自http://cook.pxmart.com.tw/recipe.aspx?rc_id=1829

杏鮑菇在素食食材是很好發揮的
此道料理簡單易學
取料也很方便
我今天的材料購自全聯
當然一般大賣場也都買得到

材料
大杏鮑菇1包.青花菜1顆

調味料
蔬菜高湯 2大碗  椎茸風味調味料 2匙 純釀醬油 3大匙 黑糖 1大匙
作法
1-青花菜切成小朵，燙熟後撈起

2-鍋中放入高湯，續放入所有調味料煮開

3-放入杏鮑菇煮滷，中火煮30分鐘至湯汁稍微收至一半，浸泡一個晚上

4-將滷透的杏鮑菇取出，斜切成片排盤，放上青花菜即可

紅豆煎餅

材料：
自製蜜紅豆100公克、低筋麵粉200公克、雞蛋1顆、鮮奶150㏄、泡打粉1.5茶匙、糖2大匙

作法：
1麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。

2自製蜜紅豆加入作法1的麵糊中混合均勻。

3取一平底鍋，倒油熱鍋，將作法2的麵糊放入鍋內，以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。

蜜紅豆

作法：
 1-紅豆洗淨,用1.2杯量米杯的水泡6小時(水不要倒掉)

2-內鍋不需再加水,外鍋一杯水.煮至開關跳起,悶5分鐘,打開鍋蓋略攪 外鍋再放一杯水.煮至開關跳起,悶5分鐘

3-打開鍋蓋略攪 內鍋加半杯水.外鍋再放1杯水跳起後悶5分鐘.看紅豆是否已熟軟.熟軟後加糖及塩攪拌放至涼即可使用
小提醒
基本比例: 紅豆和二砂糖1:1 紅豆和水量 1:1.2

糙米(玄米)茶自己做

糙米，放入沒有油的鍋中，用小火把糙米翻炒，炒到黃褐色盛起，即可加熱水當茶水喝。

糙米

田間收穫的稻穀，經加工脫去殼後就是糙米，糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米，胚芽米碾去胚芽剩下的胚乳就是白米。

糙米含有米糠和胚芽，營養含量較豐富，購買後不應存放過久，平時最好能放在冰箱內儲存，以避免長蟲和產生油耗味。

一般糙米有蓬萊米糙米、在來米糙米、糯米糙米。

日本稱糙米為玄米，玄是深色的意思，糙米外成層米糠顏色較深。

進食糙米取代白米有許多好處。

 糙米的升醣指數 (Glycemic Index)低於白米，可預防或減輕糖尿病。

 會多吃入維他命B群、維生素E和膳食纖維。

電鍋薑黃牛肉燉飯

材料
牛肉片120公克、洋蔥丁50公克、蒜末20公克、紅蔥末20公克、紅辣椒片10公克、青椒片50 公克、 米1杯 

調味料
薑黃粉 1 大匙、無鹽奶油1大匙、熱高湯 1 杯、鹽 1/2茶匙、椰漿50cc

作法
1-米略沖洗後瀝乾。將洋蔥丁、蒜末、紅蔥末、紅辣椒片 及無鹽奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱爆香。

2-加入牛肉片及薑黃粉持續加熱翻炒至肉表面變白,再放入白米翻炒約半分鐘後加入熱高湯、椰漿、鹽拌勻蓋上 鍋蓋、按下開關。

3-煮至開關跳起,再燜約 5 分鐘後打開鍋蓋,撒上青椒片拌勻即可。

拔絲地瓜的技巧

材料：

地瓜250公克  太白粉  2大匙    細砂糖 100公克

作法：

1. 地瓜去皮後切塊，洗淨瀝乾水份，將太白粉均勻的撒在地瓜塊上拌勻。

2. 熱油鍋至油溫約150℃，取作法1地瓜塊入鍋油炸。

3. 待作法2地瓜塊表面呈金黃色且熟透後撈起，瀝乾油脂備用。

4. 熄火後將油鍋內的殘渣撈除乾淨，於鍋內放入細砂糖，開小火並不斷攪拌細砂糖防止燒焦，待鍋中的細砂糖炒至呈稀狀微黃色。

5. 將作法3地瓜塊倒入作法4油鍋中翻炒。

6. 不停攪拌油鍋中的地瓜塊至糖漿均勻沾裹住地瓜塊後熄火。

7. 快速撈出作法6地瓜塊放至盤中。

8. 趁熱將地瓜塊分開避免沾黏，待糖漿冷卻後即可食用。

拔絲的技巧

技巧1

食材要趁熱沾裹糖漿，才能順利讓糖漿附著上去，所以將食材炸熟後要迅速煮製糖漿喔。

技巧2

地瓜或芋頭這類食材，由於水份少、澱粉質高，也不易變形，所以可以不必沾粉就下鍋油炸。

技巧3

適合拔絲的食材以不易滲水、質地較紮實的蔬果較佳，否則湯湯水水，可是沾不上糖漿，且太鬆散的食材拌炒時也會變的碎散。

技巧4

在拔絲地瓜盛盤之前，盤面可以先均勻塗抹上薄薄一層油，這樣可以避免糖漿冷卻厚沾黏在盤面上。

參考自http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E6%8B%94%E7%B5%B2%E5%9C%B0%E7%93%9C%E7%A7%98%E6%96%B9%E5%A4%A7%E5%85%AC%E9%96%8B/