素味滷高麗菜

材料：
高麗菜400g、泡發香菇80g、菜脯50g、樹子50g、薑片15g、鴻喜菇100g

調味料：
糖2小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙、素蠔油1大匙

做法：
1. 高麗菜連蒂頭切成舟狀、香菇切片、菜脯切片備用。
2. 取炒鍋入少油，下薑片煸香，下香菇、鴻喜菇、菜脯炒香，加入樹子、素蠔油、水、胡椒粉、糖、素蠔油、煮出味，再放入高麗菜蓋上鍋蓋煨煮20分鐘至軟。
3. 承上，淋上香油盛盤即可

素味糖醋雙杏食譜

吃素吃素不要想像都是出家人，有些人吃得是健康素食，素食一樣能吃得豐盛豐富

材料：
杏鮑菇3支、銀杏半杯、小黃瓜1根、薑1段(切片)、辣椒1根(切斜片)、香油適量、太白粉適量

調味料：
糖2大匙、醋2大匙、番茄醬2大匙、鹽1/2小匙

做法：
1. 杏鮑菇切滾刀塊，撒上少許太白粉略拌一下，再放入油鍋中過油一下撈出來備用
2. 小黃瓜切滾刀塊；銀杏放入滾水中汆燙一下後撈出備用
3.取一容器，放入糖、鹽、醋、番茄醬、太白粉、水、香油拌勻成為綜合調味料備用
4. 起鍋熱油，加入薑片、辣椒片爆香，再加入綜合調味料、小黃瓜、銀杏、杏鮑菇拌炒入味即可盛盤

分享自http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=4807

南瓜鹹糕

想做南瓜鹹糕可以參考影片再創意自己的口味

分享自https://www.youtube.com/watch?v=QHvNc1Ewhnc

材料：
A.南瓜200克、紅蔥頭40克、水500CC、沙拉油2大匙
B.再來米粉200克、太白粉50克、鹽1茶匙、細糖2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、水 400CC
做法
1.南瓜刨絲，紅蔥頭切細片備用。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆香紅蔥頭後加入南瓜絲略炒後加入500CC的水一起煮開。
3.調粉漿：將材料B一起放入大碗中調勻成粉漿備用。
4.將煮開的南瓜絲倒入做法3的粉漿中拌勻成糊。
5.取一模型，用少許沙拉油抹勻，舖上一層不沾紙以防沾黏，再將粉糊倒入舖平。
6.入蒸籠蒸40分鐘後取出即可

電鍋蒸創意年糕.巧克力黑豆年糕

有空時總是喜歡來點不一樣的料理或是點心
年糕我做過紅糖紅豆.黑糖紅豆.芝麻年糕

想做巧克力口味的年糕其實是用巧可力糖的思考邏輯

我有上網查過資料
原來利用巧克力做年糕住國外的人早就有人做過
不過他沒有加黑豆或是紅豆

我想如果加核桃.土豆.腰果等堅果類的應該也是OK的


巧克力黑豆年糕
材料
糯米粉3杯  油1大匙  巧克力120g 黑糖2/3杯 水1又1/4杯  蒸熟的黑豆2杯

作法
1-巧克力隔水融化. 黑糖加水煮至糖融化冷卻待用

2-融化的巧克力跟糖水先混在一起拌勻

3-糯米粉加油再加入拌勻的巧克力糖水跟黑豆拌勻成糯米漿
4-將糯米漿倒入模型放進電鍋外鍋加3杯水蒸製電鍋開關挑起即可.此時最好在悶個半小時再掀開鍋蓋.用鐵筷插進熟年糕沒有沾黏生粉料表示成功了

PS：如用瓦斯爐蒸年糕需蒸一小時..還是用電鍋蒸較不用顧火
把黑豆換成紅豆就是巧克力紅豆年糕了
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素味鮮菇蔬菜PIZZA

分享自安慧學苑

素食的PIZZA在家也能自己做
當然這裡示範的材料是可以憑自己的喜好選取
這裡純粹提供參考應用



素味鮮菇蔬菜PIZZA

餅皮部分
高筋麵粉120 克  全麥麵粉30 克  酵母粉2 克  鹽2 克  細砂糖8 克  水80 毫升
橄欖油10 克  高筋手粉少許

餡料部分
批薩紅醬汁適量  新鮮香菇5 朵  杏鮑菇2 條  洋菇數朵  乳酪絲100-150 克

作法
1. 青椒、甜椒洗淨去蒂頭與芯，切適當大小；香菇、杏鮑菇、洋菇洗淨切片一同入鍋炒香，並加入些許鹽、黑胡椒及香草調味備用。

2. 麵粉過篩成堆，麵粉中間撥開一小洞，把酵母放進去，並將周圍堆高成粉牆，外圍分別加入砂糖、鹽再與麵粉混合，倒入水搓揉成團，加入橄欖油揉勻，揉約 10 分鐘至麵團表面光滑。

3. 把麵團整型成圓，置入鋼盆中，覆上保鮮膜，發酵約 30-40 分鐘 (至約2倍大)。

4. 發酵完成麵團桿成圓形 (約 8 吋 )，壓出邊緣，並以叉子均勻在麵皮上戳洞，鬆馳數分鐘。

5. 麵皮塗抹上蕃茄醬汁，鋪入炒好之鮮菇、青椒、甜椒，表面再撒上乳酪絲 ，入以預熱好之烤箱，以220度烤約12分鐘。

素食ㄟ年菜--黃金百菇扒菜心.法式白玉燴芽白

農曆年到了

您是否也在為素食的年菜煩惱呢？

anlith上網整理了一些素食年菜的影片跟菜單

希望能幫到粉絲們^U^

陳彥志師傅，任職於蔬食烹飪協會，醉心於廚藝，擅長各式創意料理

黃金百菇扒菜心
材　料：
杏鮑菇100克、洋菇100克、鮮香菇100克、紅甜椒50克、黃甜椒50克、甜­豆50克、芥菜心200克、香茅20克、檸檬葉少許、咖哩塊50克、薑末15克

調味料：
咖哩粉1/2匙、薑黃粉1匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、高湯1杯、奶油適­量

作　法：
1. 將芥菜心剝大片，湯鍋加入鹽巴，將芥菜汆燙後撈起，擺入盤中備用：將杏包菇、洋菇、鮮­香菇切段，放入鍋中汆至熟。
2. 取平底鍋，放入奶油及薑末爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉、鹽、糖、胡椒粉，以及高湯等調­味料，並加入香茅與檸檬葉，放入所有食材小火煨煮。
3. 咖哩塊切碎，與食材拌炒至咖哩化開，再放入香豆與紅黃椒炒熟，淋在芥菜心上即可。

法式白玉燴芽白

材　料：
竹笙100克、甜豆10根、娃娃菜200克、枸杞10克、堅果30克、桂花10克­、薑末10克

調味料：
牛奶250克、鹽少許、胡椒粉少許、荳蔻粉少許、起司粉10克、奶油適量、玉米粉少許

作　法：
1. 將竹笙熱水汆燙後泡涼備用。
2. 娃娃菜汆燙後撈起，擺盤備用。
3. 平底鍋加入薑末、奶油爆香，放入竹笙，再加入牛奶、荳蔻粉、鮮奶油、起司粉、胡椒粉與­鹽，小火煨煮。
4. 用少許玉米粉水入鍋勾芡，再放入甜豆煮熟，將所有材料淋在娃娃菜上，再放上枸杞、桂花­、堅果即可。

可以做年菜的主廚的醉雞含影片

主廚的醉雞
材料：
去骨雞腿1隻、枸杞少許、當歸4片、蔥2支、薑4片
調味料：
糖、鹽1/2茶匙、味素少許、紹興酒、米酒少許

做法：
1.用蔥、薑、味精、鹽1/2茶匙、米酒醃漬雞腿10分鐘。
2.枸杞、當歸、加米酒蓋過藥材，入鍋蒸10分鐘，即可取出放冷。
3.雞腿攤開，將蒸好的枸杞、當歸放在雞腿肉面上，灑上少許紹興酒，用鋁帛紙將雞腿捲­成圓桶狀，再將四週封口，用牙籤把鋁帛刺出一些小孔。
4.捲好的雞腿放入蒸鍋中，蒸約30-35分鐘，取出放冷。
5.雞腿捲切成片裝入盤中，夾少許檸檬片增香即可上桌。

紹興醉雞
材料:
雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒。
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備料提醒
不可用米酒因為味道太嗆。
不要選擇肉雞，因為肉質鬆軟，最好選擇土雞或放山雞，在買時可要求店家去骨，最好選雞­腿肉，不要雞胸肉，而一般雞腿肉會留著骨輪，在這把他切除。
1-準備一張錫箔紙，把剛處理好的雞肉放上，灑上少許的鹽，加一點酒(主要去腥味)，把雞­肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。

2-煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大­約20分鐘，之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至­冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。

3-醬汁可以使用高湯500cc，再加入酒約與湯汁比例相同，隨後加入當歸、枸杞、1茶匙­的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒，把剛冷卻的雞肉打開放入盒中，醬汁冷卻後­加入盒中，放置一天後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在­淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。

楊桃美食的分享