柚子醬與柚子茶

柚子果醬

材料：

柚子果肉 300公克  柚子皮 1片 砂糖 100公克 麥芽糖 100公克檸檬汁1大匙

作法：

1. 將把柚子肉用果汁機絞碎。

2. 取出後置於鍋子中、加入少許水分與砂糖用小火煮融；並攪拌到有足夠的濃稠度為止。

3. 再放入麥芽糖增加黏稠度與甜味層次。

4. 先將柚子皮內部的白色纖維部份去掉、以免有苦味。切細絲、並用熱水稍微清燙去除苦味。

5.將剛剛的醬汁加入鹽與檸檬汁、中和滋味；並收乾到喜歡的濃稠度。最後放入切好的柚子皮，攪拌均勻。

6.放冷裝瓶即可。 

柚子茶

作法：

1. 取一紅茶或綠茶包。

2. 加入適量的柚子醬與糖，攪拌均勻即可。

圖文分享自 柚子妙用

柚皮烤鮭魚

圖文分享自 柚子妙用

柚皮烤鮭魚

材料：
鮭魚 300公克  柚子果肉 20公克  柚子皮 15公克

調味料：

鹽 1/4小匙  米酒 1/2小匙  胡椒粉少許

作法：

1. 將鮭魚洗淨擦乾；柚子果肉剁碎，並與調味料混合均勻、塗抹於鮭魚身上；醃約10分鐘左右。

2. 烤箱先預熱10分鐘後，再將醃好的鮭魚放入烤約15～20分。

3. 將柚子皮去掉白色纖維部份，部份切成細絲、部份切剁成碎塊；一起放於鮭魚上。

4. 將鮭魚再烤3～5分鐘後，待入味即可食用。 

柚子烤鮭魚還有一種變化的吃法，就是可將烤好的鮭魚用湯匙略微剁碎、混在白米飯當中。再加上少許香鬆、芝麻、海苔片以及如菠菜、豆苗、苜蓿芽、青豆仁…等蔬菜類捏成飯糰。

上篇說過炊飯省錢又方便的做法
確實家庭主婦為了物價上漲都需要把荷包看緊一點
但是營養也要顧到
今天anlith筆記了康寶的創意炊飯
希望大家參考後也可以做出新的創意炊飯


圖文分享自康寶創意食譜

彩虹雞丁什錦飯

材料
白米1杯  去骨雞腿100公克  鮮香菇1朵  南瓜150公克  紅蘿蔔100公克  毛豆仁100公克  洋蔥50公克  起司絲50公克  鮮味炒手(奶素)2平匙  橄欖油1大匙  水2杯
作法
1-南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、雞腿切丁；毛豆仁燙熟後洗去外膜，備用。
2-白米洗淨瀝乾後放入電鍋內鍋中。
3-加入所有調味料拌勻，再將所有材料排列入鍋。
4-按下煮飯開關，煮好後加入起司絲拌勻即可。


小秘訣
1/ 用電鍋煮什錦飯時，因為所有材料一起蒸煮，加太多的調味料的話反而會讓風味變得混雜。只要利用鮮味炒手調味，簡單方便又能讓什錦飯提味增鮮。

2/ 如果家裡沒有cheese絲也可以用cheese片取代，一樣可以有濃濃的cheese味唷~

素味-鮮蔬炊飯

素食不一定是跟著宗教走
自己想吃清淡點
隨時都可以來點簡單又方便的菜飯
最主要是物價的上漲
煮炊飯確實省很多

圖文電子鍋炊飯

鮮蔬炊飯
材料
豆皮1 片、紅蘿蔔30公克、甜豆仁30公克、黑木耳150公克、鮮香菇2朵、白米3杯、水2.7 杯

調味料
鹽少許、味醂少許

作法
1.將豆皮、紅蘿蔔、黑木耳、鮮香菇切丁狀;甜豆仁 汆燙撈起冷卻,備        用。

2.白米洗淨泡水 15 分鐘,瀝乾備用。

3.取電鍋內鍋,加入作法 1、2 的材料、水和所有調味料,放入電鍋中於外    鍋加 1 杯水,蓋上鍋蓋煮至 開關跳起,翻鬆材料後再燜 10-15 分鐘即可。

整理自楊桃美食

香菇肉羹該如何做才好吃

香菇肉羹的做法各家都不一樣
我喜歡把看到的收藏起來做筆記
這一道是我在臉書的粉絲頁看到的
想說分享給好朋友一起來參考
或許您也可以變化出自己的口味喔

#羹#
不管是加麵 米粉 或是飯也都很好吃
讓我們一起來看看香菇肉羹的做法


圖文分享自 煮婦愛做菜

香菇肉羹

材料：
竹筍、乾香菇、紅蘿蔔、木耳、金針菇、柴魚片、雞蛋、蔥段、魚漿、細絞肉、少許豬肉絲、香菜、胡椒粉、糖、米酒、黑醋、醬油、

作法：
1、三層肉去皮絞細的、先用醬油、糖、米酒、胡椒粉、油蔥酥、醃漬半天、在把魚漿放進去攪拌均勻、（肉：魚漿比例=肉150元：魚漿100元）

2、鍋子準備冷水打開火爐、就要開始把魚漿捏小塊放入鍋中、等火開滾了肉羹浮起就可撈起、煮肉羹的湯準備用來當高湯喔！

3、肉羹湯～先用油將蔥段、豬肉絲、香菇爆香加點醬油上色、等炒到醬油收乾把高湯掉入加入柴魚片、竹筍，紅蘿蔔一起下去煮熟、在放金針菇、木耳、在把煮好的肉羹放進去、放鹽、糖、勾芡後在打蛋花即可、上桌前加入香菜、黑醋、胡椒、就可完成囉^_^
最近電視上常有主廚教大家如何用天然食材來勾芡！

anlith筆記了天然食材勾芡的作法
一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。

1.山藥

作法：

切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6 ∼10倍，會有較好的濃稠度。

#山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。

2.新鮮白木耳
作法：

新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20∼30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。

#白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。

3.馬鈴薯、地瓜
作法：

將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

#馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。

4.秋葵
作法：

秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。

#秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。

5.金針菇
作法：
金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。

#不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。

奶白魚湯的缺失

滾水撞魚煲奶白魚湯　越白越濃越脂

本文分享自蘋果生活

要成功煲出奶白色的魚湯，很多人都知道要先將魚煎至金黃色再煲湯，但為何有時煲出來不是呈濃郁的奶白色？

原來是用錯了方法。將魚放入滾水煲的湯，色澤會比較淡，沒有奶白色的效果，其實秘訣是用滾水撞魚的方法去煲，魚肉裏的蛋白質和脂肪才能被滾水打散溶入水中。

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋：「外力撞入令（魚的）纖維折斷，變成短的蛋白質附在油粒上，形成乳化的狀態。

纖維太長或有重力時就會沉底，相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚，方博士說還有辦法補救，就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌，令肉的纖維打碎溶入湯中，魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。

魚湯中的奶白色主要是脂肪，營養師吳瀟娜指：「奶白色越濃代表脂肪越高，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，有利心臟健康。

高脂肪的魚如鯖魚、三文魚，就算不煎都會容易煲出奶白色。」如果想完整地吸收當中的營養，要連煲過的魚肉一起吃。那連魚骨一起煲又會否令湯更高鈣？

她說：「有人覺得有魚骨鈣質會較高，其實魚骨的鈣質未必溶於湯中，所以營養價值不大。」濃郁魚湯雖有豐富蛋白質，但營養師建議有血脂、高血壓和肥胖問題的人都不宜飲太多。