anlith的料理筆記: 6月 2016

鬆餅粉買調好的粉
總覺得太甜
所以還是要參考專家的作法
再來做出自己的創意

日式鬆餅
材料：

麵糊：
低筋麵粉1又1/2杯、玉米粉1/4杯、細砂糖1大匙、奶粉4大匙、水1杯、即溶酵母1小匙、鹽1/4小匙

其他材料：
蛋2個、融化奶油2大匙、細砂糖2大匙、小蘇打粉1/2小匙(視發酵時間可減量)

裝飾：
水果丁適量、奶油適量、鮮奶油適量、蜂蜜隨意

作法：
1.取一容器，放入低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、奶粉、即溶酵母、鹽，將水由酵母粉處倒入，拌勻後靜置40分鐘成為麵糊，再加入蛋黃、融化奶油、小蘇打粉拌勻成蛋黃糊備用

2.取一容器，放入蛋白攪打至起泡，再加入細砂糖續打至硬性發泡備用

3.先取部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白泡中輕拌均勻成為鬆餅糊備用

4.取一煎蛋器，依序沾上沙拉油、麵粉備用

5.起一平底鍋，表面抹上一層奶油，放上煎蛋器，倒入鬆餅糊至6分高，以小文火煎至表面出現氣孔後拿掉煎蛋器，翻面續煎至熟後取出備用

6.取一成品盤，依個人喜好放入水果丁、鮮奶油，再放上鬆餅、奶油，最後撒上糖粉，食用時淋上蜂蜜即可

廚師叮嚀：

*此麵糊的配方需搭配2顆蛋，但此份量能作出約15片鬆餅，若一次吃不完可分成兩次製作，因此先將麵糊分成兩份，每份各加1顆蛋、1大匙糖來製作即可

*餅漿放入冰箱中冷藏可保存1-2天

分享自料理美食王

https://www.youtube.com/watch?v=PpNg52xpCMU

平常如果滷上一鍋搭白飯或是配麵配饅頭.水餃都是很美味的
anlith較喜歡請大同電鍋幫我滷。
只要前置做好之後放進電鍋都嘛不用怕燒焦而切非常方便，以下的做法是anlith整理出來做參考用，想說也許分享出來大家也可用到喔^U^

羊肉滷包
藥材 :

八角3粒 . 小茴香3錢 . 陳皮一錢 . 胡椒粒兩錢 . 甘草一錢 .草果一顆 . 肉桂一錢所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料 :

水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水、滷包煮滾，改小火煮到肉軟即可

羊肉爐滷包
藥材
八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 . 桂皮1錢 .
丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 .
所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 酒一瓶 . 蔥、薑、蒜頭適量

做法
1-洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
2-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水、滷包煮滾，改小火煮到肉軟即可

百香滷包
藥材
八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢
桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水500西西 . 醬油、酒各一杯 . 冰糖、香油一大匙

做法
1-所有材料一同加熱煮滾即可
2-牛腱洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份，油鍋爆香蔥、薑、蒜頭後倒入滷汁，滷牛腱須邊滷邊翻動5分，後中火滷20分再改小火滷10，熄火燜10分
3-滷牛肚是須放黑豆瓣醬、辣豆瓣醬入滷汁內，小火滷2小時到肚軟

萬巒豬腳滷包
藥材
八角五粒 . 草果2錢 . 桂皮1錢 . 陳皮2錢 . 花椒3錢 . 甘草兩片 .
丁香2錢 . 桂枝2錢 . 三奈2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水2000西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖2大匙 . 油、酒各一大匙鹽一小匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍備用。

3-熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷 1~1.5小時即可。

大溪豆干滷包
藥材
八角3粒 . 花椒2錢 . 丁香一錢 . 桂枝2錢 . 三奈一錢
所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水100西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖3大匙 . 酒2大匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
然後放入洗淨豆干改小火慢滷3小時到收汁滷的過程須不停翻動避免燒焦

萬用滷包
藥材 :

八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢桂皮一錢三奈一錢所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法
將所有材料一同加熱煮滾即可

此魯包可滷以下食物

五香豆干20分食前切小片 . 海帶小火滷20分 . 豆腐皮15分 . 豆皮15分黑豆干20分 . 百頁豆腐20分 . 魯蛋20分候熄火燜10分 . 科學麵大火3分魚丸10分食前淋少許滷汁 . 粉腸60分 . 青菜類大火約2~5分

茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化

阿婆鐵蛋滷包
藥材
八角3粒 . 小茴香2錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 肉桂2錢所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水400西西 . 醬油、醬油膏各2大匙 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-鵪鶉蛋煮熟去殼，放到滷汁內小火滷10分後熄火悶5分，取出瀝乾水份風乾，如此重複7次以上即可

藥燉排骨滷包
藥材
淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 . 桂皮1錢
熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 . 八角2粒 . 小茴香3錢
花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-排骨洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入排骨、鹽、酒、水、滷包煮滾，改小火煮到肉軟即可

紅燒牛湯滷包
藥材
八角5粒 . 小茴香5錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 草果2顆
所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水1000西西 . 醬油2/1杯 . 鹽一大匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒適量

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-牛肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊，油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入牛肉、蘿蔔、酒，倒入滷汁煮滾，改小火煮到肉軟，最後加鹽、灑蔥末即可

燒酒雞滷包
藥材
八角2粒 . 川芎兩錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 黨蔘3錢 .
桂皮2錢 . 三奈2錢 . 熟地2錢 . 黃耆2錢 . 干薑2錢 . 肉桂1錢 .
橄欖1顆 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 . 枸杞2錢所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水800西西 . 鹽一小匙 . 麻油一大匙 . 酒2瓶 . 薑

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-雞肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入雞肉、酒、水、滷包煮滾，改小火煮到肉軟即可