金沙豆腐

此道料理在於技巧的拿捏
所以處理時千萬不能心急否則容易變碎豆腐金沙

吃蛋奶素的只要把蔥改成芹菜或是其他綠色蔬菜也行

這裡紅辣椒.蔥只不過是用來當裝飾罷了
所以不吃辣的可以改放紅甜椒或是紅蘿蔔也行


材料
板豆腐1 塊鹹蛋黃4 個紅辣椒1蔥根2 根

調味料
太白粉1/2 杯細糖1/6 茶匙

作法
1-將豆腐切成2公分立方的小塊;蔥切蔥花;紅辣椒切末,備用。
2-鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4 分鐘至熟後,用刀輾成泥狀備用。
3-熱油鍋至約1 8 0 °C,豆腐均勻沾上太白粉後放入鍋中,炸至金黃酥脆後撈起瀝乾油。
4-鍋中留下約2 大匙油,鹹蛋黃入鍋加入細糖,轉小火用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味。
5-加入作法3 的炸豆腐快速翻炒再撒入蔥花及紅辣椒末翻炒勻即可。

美味小撇步：
豆腐因為含有大量水分
直接入鍋油炸容易油爆碎散
因此事先沾裹上乾太白粉
讓豆腐在油炸後更酥脆且維持外觀完整
此外鹹蛋黃要先炒到起泡
這樣才能均勻沾裹在豆腐上增加風味