2014年8月24日 星期日

素味酥炸香菇


材料:

鮮香菇、香椿少許、脆漿粉、麵粉、水、油少許

作法:
1-脆漿粉加入水.香椿拌調出粉漿,不要太濃,以能夠薄薄沾覆食材即可,過濃的粉漿會導致­食材外層粉漿過厚,口感就會不夠脆,在炸的時候粉漿也容易與食材分離。

2-可在粉漿裡加入­少許的油(約1茶匙),炸起來透明感會更好也更脆。


3-如果食材本身含水量多;表面可先沾­乾的麵粉隔絕水份,這樣較容易覆著剛調好的粉漿。


4-準備油炸鍋溫度在160℃以上不能太­低,這樣炸出來的成品才會酥脆也不容易掉漿;此外,要測試油溫是否到達所需溫度,可在­油鍋中先滴入少許粉漿,如果油溫夠高,所滴入的粉漿一到鍋底就會馬上浮起來。

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