手工饅頭搭桂花釀蜂蜜

只要是有人送我東西
我肯定會好奇的上網查那個東西是怎麼做
然後在做一下總整理
其實如果要自製蜂蜜桂花釀就把它當作再做果醬的方式就OK的
有人直接採下來處理乾淨
放入瓶子再倒入蜂蜜
感覺好像很簡單
其實從頭到尾都沒有做殺菌處理這樣是不對的

市售的蜂蜜桂花釀有些加冰糖.有些是加一般的糖

桂花釀蜂蜜的製作方式
材料
清洗過的乾燥桂花5大匙(約8-10g).冰糖1杯.水1杯.蜂蜜1杯(龍眼蜜)  殺菌過的玻璃罐一個

做法
1-冰糖跟水先煮到冰糖溶化
2-把桂花放進小火煮煮開
3-放入蜂蜜煮約5分鐘
4-裝入玻璃罐.裝好蓋上鎖緊瓶子倒扣真空.待冷了再把瓶子恢復原狀放在室溫即可

蜂蜜桂花釀可用來泡茶.當果醬用.也可以拿來做桂花蜂蜜蛋糕.餅乾等等甚至也有人滷東西時拿來替代一般的糖使用喔

手工饅頭參考製作

材料：

水150 公克 中筋麵粉300 公克 細砂糖60~70 公克  沙拉油 5公克

酵母 5 公克   老麵 70公克

作法：

酵母、水、老麵(先用成一小塊一小塊再丟進去) 細砂糖、沙拉油先拌勻，在放麵粉拌勻，揉一陣子，放在發30分至一小時左右(大約發成原本二倍大左右)，再做成要的形狀(再放一下子，大約15分至30分左右)，中火蒸10分至12分。

老麵的做法

一飯碗的中筋麵粉.   一大匙酵母  . 一大匙糖  .加上適量的水 

老麵要前一天做好. 至少要發酵十個小時. 水的部份說適量. 試用是用約半碗多一點. 發酵到隔天後會有一股發酵的酸味且上面有一些氣泡的洞洞. 這樣就對啦.

老麵就是把麵粉揉好後，放在一旁發酵，擺它個二、三天，因為麵粉和水和過後，就會自然發酵，所以幾天後，發酵過後的麵團就可以和當天新揉好的麵團和在一起，因為麵團發酵好幾天了，和新麵團一起揉好再發酵後，會讓整個麵團做出來的饅頭特別好吃、有嚼勁，所以這種製法雖然比較花時間，但仍有很多師傅願意用這個方法做饅頭，而這種經過幾天發酵過後的麵團就稱它老麵。
參考資料https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508111201852