手工饅頭搭桂花釀蜂蜜

只要是有人送我東西
我肯定會好奇的上網查那個東西是怎麼做
然後在做一下總整理
其實如果要自製蜂蜜桂花釀就把它當作再做果醬的方式就OK的
有人直接採下來處理乾淨
放入瓶子再倒入蜂蜜
感覺好像很簡單
其實從頭到尾都沒有做殺菌處理這樣是不對的

市售的蜂蜜桂花釀有些加冰糖.有些是加一般的糖

桂花釀蜂蜜的製作方式
材料
清洗過的乾燥桂花5大匙(約8-10g).冰糖1杯.水1杯.蜂蜜1杯(龍眼蜜)  殺菌過的玻璃罐一個

做法
1-冰糖跟水先煮到冰糖溶化
2-把桂花放進小火煮煮開
3-放入蜂蜜煮約5分鐘
4-裝入玻璃罐.裝好蓋上鎖緊瓶子倒扣真空.待冷了再把瓶子恢復原狀放在室溫即可

蜂蜜桂花釀可用來泡茶.當果醬用.也可以拿來做桂花蜂蜜蛋糕.餅乾等等甚至也有人滷東西時拿來替代一般的糖使用喔

手工饅頭參考製作

材料：

水150 公克 中筋麵粉300 公克 細砂糖60~70 公克  沙拉油 5公克

酵母 5 公克   老麵 70公克

作法：

酵母、水、老麵(先用成一小塊一小塊再丟進去) 細砂糖、沙拉油先拌勻，在放麵粉拌勻，揉一陣子，放在發30分至一小時左右(大約發成原本二倍大左右)，再做成要的形狀(再放一下子，大約15分至30分左右)，中火蒸10分至12分。

老麵的做法

一飯碗的中筋麵粉.   一大匙酵母  . 一大匙糖  .加上適量的水 

老麵要前一天做好. 至少要發酵十個小時. 水的部份說適量. 試用是用約半碗多一點. 發酵到隔天後會有一股發酵的酸味且上面有一些氣泡的洞洞. 這樣就對啦.

老麵就是把麵粉揉好後，放在一旁發酵，擺它個二、三天，因為麵粉和水和過後，就會自然發酵，所以幾天後，發酵過後的麵團就可以和當天新揉好的麵團和在一起，因為麵團發酵好幾天了，和新麵團一起揉好再發酵後，會讓整個麵團做出來的饅頭特別好吃、有嚼勁，所以這種製法雖然比較花時間，但仍有很多師傅願意用這個方法做饅頭，而這種經過幾天發酵過後的麵團就稱它老麵。
參考資料https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508111201852

地瓜葉----葷食改素食的做法

地瓜葉很好種
只要把根插在土裡2-3天澆一次水就可以了
想吃時如果只摘下葉子還會繼續成長

一般家庭或小吃店吃地瓜幾乎是用川燙的方式
也有人加蒜或薑下去炒

我個人也炒過堅果地瓜葉口感不錯喔
美食需要靠創意才會突顯特殊口感

然而在創意之前
或許我們也可以參考一些前輩們的做法
再做出自己個人的風味

安麗喜歡參考葷食料理來改變成素食料理
主要是常聽人說想吃素又不知道要如何做變化
以下為粉絲們整理的地瓜葉食譜希望粉絲們能喜歡

蟹淋地瓜葉

材料

地瓜葉500g、蟹肉200g 蟹肉可改為素料

調味料

烏醋1大匙、香油1大匙、海鮮濃湯包1包濃湯包也可改為素的

做法

1-地瓜葉放入沸水中川燙至熟，撈起瀝掉水份，放入盤內。

2-另用一鍋加入600c.c.的水及海鮮濃湯包拌勻，以小火煮開，放入蟹肉，烏醋及香油拌勻。

3-再將蟹肉海鮮湯，淋在地瓜葉上即可。

櫻蝦地瓜葉蛋餅

材料

地瓜葉300g、櫻花蝦20g素食者櫻花蝦可改為素料

調味料

鹽1小匙、胡椒粉少許、蛋4顆、香油2大匙

做法

1-地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。

2-將地瓜葉，混合櫻花蝦，蛋汁，鹽，胡椒粉攪拌均勻。

3-鍋內倒入2大匙香油，倒入蛋汁，將兩面煎熟即可。

醬拌地瓜葉

地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。

吃法1.拌上醬油膏隨意+油蒜酥素食者油蒜可不用改為薑

吃法2.拌上泰式甜雞醬素食者改拌梅醬也很好吃

吃法3.拌上糖2小匙+醋1小匙

吃法4.拌上三島香鬆之類的海苔鬆

用以上任一種醬料跟地瓜葉拌均即可食用。

地瓜葉魩仔魚

材料:

地瓜葉50克，魩仔魚30克，植物油5c.c，蒜頭1瓣，鹽少許。

素食者 魩仔魚 可改為百頁豆腐絲蒜改為薑

作法:

1. 蒜頭洗淨切末；地瓜葉取下嫩葉部分後洗淨備用。

2. 以油爆香蒜頭後，再放入地瓜葉炒熟。

3. 再加入魩仔魚及鹽快速拌炒後，即成一道美味佳餚。

皮蛋炒地瓜葉

材料

地瓜葉1把,皮蛋2粒,蒜末,香油,蠔油,適量的米酒,少許的水 

素食者可以把蒜末改為薑末即可

做法：

將香油倒入炒菜鍋少許的蒜末爆香 

地瓜葉和皮蛋一起炒 加入蠔油一大匙適量的水拌炒 

最重要一定要加入少許的米酒喔

烹飪時間跟一般炒菜一樣

嗆炒地瓜葉

材料：

地瓜葉半斤、乾辣椒二大匙、薑末.蒜末各兩大匙素食者蒜末不用

作法：

1.地瓜葉洗淨，瀝乾水分。

2.起油鍋，加6大匙的油，爆香薑末.蒜末.乾辣椒，再入地瓜葉大火炒軟入調味料拌勻。

拌涼地瓜葉

材料：

地瓜葉半斤、肉燥3大匙素食者用素肉燥

作法：

1.地瓜葉洗淨，放入加少許的油及鹽的滾水中燙熟，撈出瀝乾。

2.將地瓜葉置於盤中，淋入肉燥，食用時拌勻即可。

同樣的方法，可將肉燥改成XO醬，亦或是蒜蓉醬油，皆非常美味素食者可用素肉燥

地瓜葉豆腐羹全素

材料： 

地瓜葉200克、豆腐1塊、紅蘿蔔50克、粉絲1把、素高湯900克

調味料：

海帶粉3克、太白粉10克、香油3克、白胡椒粉少許

作法：

1.地瓜葉洗淨用開水燙一下再沖冷去水份，切末；豆腐、紅蘿蔔切小丁，粉絲泡軟切成小段備用。

2.放入素高湯煮開再加入紅蘿蔔、豆腐、海帶粉和少許白胡椒粉煮開，最後加入地瓜葉、粉絲、太白粉淋上香油即可。

地瓜葉飯 

做法

果汁機把地瓜葉打成汁.加入米中.放入電鍋.就成綠色的飯.可以做成飯糰或直接吃.都很好吃

2012年曾發表於安麗的幻想廚房
http://tnysh.blogspot.tw/2012/01/blog-post_27.html

香椿醬的料理食譜

很多人知道有**香椿**這個東西
卻很少人知道如何料理
或許我們可以參考一下前輩的做法
在來做出自己的創意

安麗在靜思堂和許多師姐聊到香椿，許多人確實不知道要如何運用香椿，更不用說它有何用處了。
當下我有分享了香椿醬的做法，其實作法是學習的累積，香椿醬也可以說是素食者的青醬醬，就像用九曾塔做成的青醬一樣，味道有人喜歡有人不喜歡......

讓我們來分享網友的部份食譜，還又香椿的起源.營養成分至少也要稍微知道一些，當然也希望有其他食譜也可以上來討論，大家互相精進..感恩囉。anlith 撰稿

香椿醬的製作
材料：
香椿嫩芽.鹽少許.橄欖油適量

做法：
香椿嫩芽洗淨（若不夠嫩時，先去除中間的梗），連同上述其他材料放入調理機打碎即可

保存：放入密封罐或保鮮盒中，存放冰箱冷凍庫

提示1 沒有調理機葉片洗淨櫪乾後剁碎即可


提示2 也可以將香椿葉、橄欖油及鹽一同放入果汁機內攪打成糊狀


香椿皮蛋豆腐

材料: 1.香椿醬50克(可視喜好增減) 2.皮蛋1顆 3.豆腐1塊

調味料:1.醬油 2.麻油 各少許

做法
1.皮蛋、豆腐切碎。

2.將備用的香椿醬與皮蛋、豆腐加在一起攪拌均勻，淋上醬油、麻油即可上桌其香椿特有的香醇會讓您回味無窮。

備註:淋上醬油膏亦可，醬油或醬油膏量不可太多以免太鹹，因香椿醬已有少許的鹽了。

香椿炒蛋

材料:1.香椿醬50克 2.雞蛋1-2個3.味素…少許

做法:
1.將以上材料攪拌均勻。

2.起鍋油熱，打拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅速起鍋保持香椿翠綠色。這道菜如果材料火侯控制得宜可說是一道色、香、味俱全的五星級料理。

香椿蛋餅
材料:

1.麵粉 1兩 2.雞蛋 2粒 3.香椿 1兩

調味料:

胡椒粉 2.味精各少許

做法:
1.麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2.加入蛋汁及香椿醬與調味料後拌勻。3.平底鍋較宜，入油少許，用大湯匙搯糊入鍋，攤平煎熟即可成為一道香噴噴的香椿蛋餅。

香椿豆皮素肉燥
材料:

香椿醬50克、豆皮1片、乾燥香菇2朵 

做法:

豆皮、香菇泡水切碎後與香椿醬混勻。加一點香油後稍微炒過後即可，拌飯、拌麵或當為下飯菜可說是人間美味。


香椿醬簡單食用法

可直接拌入飯、麵直接食用，或加入各種炒菜做為調味料或香椿蒸蛋當沾醬亦是不錯的選擇，更可入湯提升湯汁美味。

香椿炒麵條 (素) 

材料：
麵條 1把 麵輪 5個 香菇 6朵 椿芽 1兩

調味料：
味精 適量胡椒粉 適量 精鹽 少許 醬油 少許

做法：
1．麵條煮熟撈起備用。
2．香菇、麵輪泡軟切細備用。
3．椿芽切細備用。
4．起鍋油熱，把處理過的材料，調味料入鍋炒香，再加適量的高湯，最後把麵條入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。


香椿水餃 （素）

材料： 四季豆 半斤 麵輪 5個 香菇 5朵 胡蘿蔔 少許 香椿 2兩 餃皮 1斤
調味料：

味精 少許 胡椒粉 少許 精鹽 適量 麻油 適量
做法：
1．麵輪、香菇泡軟切細，炒香備用。
2．四季豆、椿芽、胡蘿蔔切細。
3．把處理好之材料及調味料拌勻成餃餡。
4．用餃皮包好下鍋煮熟後上桌。
建議：
1．也可用高麗菜取代四季豆。（但要切記切細後加鹽濾去水份）
2．也可去掉麵輪，由絞肉替代。（葷餃）
3．可做成蒸餃或鍋貼。
4．餡可做包子，葷、素皆宜。

香椿炒豆豉 
材料：
豆豉 3兩 椿芽 1兩 鮮辣椒 5條

調味料：
麻油 少許 糖 少許 味精 少許

做法：
1．椿芽、辣椒切細備用。
2．起鍋油熱，把處理好的材料、調味料入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。
建議：不吃辣的人，可以胡椒粉代替辣椒。這道小菜是到地的開胃菜。