anlith的料理筆記: 2月 2014

2014年2月23日星期日

奶油白菜濃湯麵

這道菜很適合家裏的老人跟小孩吃

材　　料：
康寶番茄馬鈴薯濃湯1包、關廟麵4片、蘿蔔少許、山東白菜.少許.牛奶20cc、水300cc.一盒中華豆腐.黑胡椒少許.奶油少許
作法：
1.將關廟麵煮熟，蘿蔔先用電鍋蒸熟切小塊.山東白菜切段川燙備用。
2.蘿蔔.山東白菜，加入300cc溫水.奶油和牛奶，倒入康寶番茄馬鈴薯濃湯湯料攪勻煮滾。
3.最後將關廟麵加入煮至入味再放入切好的豆腐稍煮灑上黑胡椒即可。
anlith的小提醒
關廟麵加點鹽巴一起煮，麵條會更有味道

2014年2月20日星期四

台南人正在夯司康餅

有些社福單位為了要幫助弱勢團體
請了美食料理專家教目前大家正夯的司康餅scone
目的是讓他們學有一技之長製作手工餅增加收入
如果有人向您推銷司康餅可以買來嚐嚐看*台南版的司康餅*
保證比英式的scone好吃

司康（scone）
司康餅 (Scone) 是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread) ，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。

傳統的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。

而流傳到現在麵粉成了主要材料，而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。
司康餅可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。
Scone的作法與吃法
材料
A. 低筋麵粉230g＋發粉3小匙＋鹽少許混合篩勻
B. 無鹽奶油60g先切成小丁
C. 牛奶150cc

作法
1. 用大圓盆放入A與B，用手指揉搓使二者混合。
2. 牛奶預留1大匙，其餘倒入1中，混合搓揉成一大麵糰。
3. 在板上灑上少許麵粉，將 2.置於其上揉捏數分鐘使其充分均勻。
4. 將麵糰揉成長型，用刀等分切成個人喜歡的大小份數（約十數份），再捏塑成圓形或自己偏好的形狀。
5. 排在已塗油或鋪了鋁箔紙的烤盤上，表面刷上預留的牛奶。
6. 放入預熱為220℃的烤箱中烤約15分鐘，表面成美麗的淡黃色即可。

司康餅的吃法
1. 可隨個人喜好於麵團中加入葡萄乾、cheese、核桃、花生醬、甚至迷迭香Rosemary等，風味更特別。

2. 若做好沒有趁熱吃，享用前可再入烤箱加熱，口感更棒。

3. 吃時可塗上奶油、果醬、或 cream cheese，口感會與眾不同！
以上是上課講義
粉絲們可以研發自己的口味喔^U^
奇摩知識2005年1月3日的記錄也可以參考

<司康餅scones>

材料:

低筋麵粉3杯	泡打粉2~3小匙	糖2大匙
奶油（切小塊）55g	牛奶1杯	蛋汁少許

做法:
將粉類過篩和糖奶油一起揉合(就像在做shortcrustpastry一樣)後, 築一麵牆, 倒入牛奶, 揉成柔軟且有點黏手的麵糰.
在撒了麵粉防黏的工作台上, 將麵糰桿成約2公分厚,再以模型切成妳要的樣子.
scones 的表面塗上一層蛋汁, 以200~210度C,烤15~20分.

2014年2月9日星期日

素味紅燒獅子頭

素食的紅燒獅子頭做起來其實比葷食的還好吃
最主要是以健康為訴求
是一道適合全家大小一起品味的料理
尤其是有老人家跟小孩更值得推薦
粉絲們有空可以試著做做看

材料:
素排漿2號500g.老豆腐1.5塊.豆薯200g.胡蘿蔔80g.芹菜適量.生薑40g.地瓜粉適量.白胡椒粉15g.肉桂粉5g.麻油30cc.大白菜半顆.素蠔油20cc。

做法:
1.豆薯切成約1.3~0.5公分的碎丁,胡蘿蔔刨細絲在切成1公分左右,芹菜及生薑剁末。

2.取一容器把素排漿放入,老豆腐用手捏碎之後和其他素材及調料一併放進,一邊攪拌一邊加入地瓜粉,直到手上感覺有點黏即可。

3.準備一碗地瓜粉水,用一根大湯匙挖30(小)~50g(大)攪拌好的獅子頭漿,沾一點地瓜粉水在手心中整成圓型,放入油鍋中炸到飄浮起來即可。

4.大白菜大火爆炒一下,盛入陶鍋中再放進獅子頭,加上一碗水.鹽1小匙.香菇精半小匙.素蠔油20cc,在加溫至沸騰稍微勾點芡即可上桌。

2014年2月3日星期一

甜年糕的創意吃法

2014/02/12 安麗送給袋鼠與企鵝家族的小朋友吃的點心
蘇打餅加微甜的紅豆年糕

本文所有相片乃安麗手機隨意拍
安麗其實很想懶惰一點去買賣場處理好的年糕
可是逛了一圈還是決定自己做
因為現在的生意人喜歡把年糕直接放在塑膠類的碗直接蒸
看起來等於是在吃塑化劑

傳統市場比較標準用玻璃紙墊底
卻不怎麼便宜

像我這兩個年糕所有的食材成本不超過60元(包括電費)
說到這裡安麗要感恩一下大同電鍋了(非廣告)
利用電鍋蒸出來的也不輸給外面賣的
明年過年大家可以試試看

說到過年拜拜完

總是有不知如何處理的年糕
老一輩子的一般做法是會沾麵糊下去炸
也有人麵糊內加鴨蛋液
他們說這樣炸起來才會香

今年為了油安問題或許我們可以來玩一些創意

芝麻微甜年糕

紅豆微甜年糕

水餃皮包年糕用炸的.用煎的都行

把年糕包好排列整齊放在冷凍庫想吃時再拿出來處理即可

用煎的要加少許的水..還要蓋上鍋蓋

這種做法3-4年級生肯定會懷念台南大街小巷
常有小攤販推著車沿街叫賣煎甜糕(台語音)

要煎到什麼程度可自己決定

排好放進烤箱烤

今天的創意早點

上面我還放了片起司和土司夾著吃

別有有一番風味

跟麵包店賣的麻糬麵包很像

台南曉璘海產碳烤的故事

2015年3月份時尚玩家會播出

2014年12月份拍的

本文相片乃版主2014/02/03手機隨手拍

地點:台南市國華街三段203號

電話:06-2261974

預約專線:0933395058

這家炭烤店其實葷素都可以進來吃
因為他們也有碳烤蔬菜和菇類

將近30年前
老闆原本在宮後街開泡沫紅茶店
後來才改做碳烤

從烤肉串開始慢慢學習
海產碳烤是經友人的指點才開始以海產碳烤為主打

當初在宮後街1-2號做時
每天下午4-5點準備開店到隔天清晨3-4點才收攤

會搬到國華街三段是房東不想續租不得已才搬走的..........