清明節應該吃的是潤餅而不是春捲
為什麼清明節要吃潤餅？
唐朝有吃「春餅」的習俗，把象徵春季的食材，包到餅皮裡，象徵春天來臨，據說可以去除五臟六腑的溼氣，帶來活力。
另外一說是在太平天國戰亂時期，當時人民因為沒空準備祭品來祭祖，就把食物捲進麵皮裡方便攜帶，之後傳到閩南，就漸漸演變成現代人隨時都可吃的「潤餅」。
潤餅與春捲都是用餅皮包裹餡料成筒狀食用，雖然內餡材料雷同，但製作方式及大小其實有差異，看外觀就能輕鬆分辨。
一般說春捲應該是潤餅下去炸才叫春捲吧？
潤餅的內餡應該都是熟食，而春捲可以是易熟的生食，這樣說粉絲們應該知道怎麼區分了吧！
其實現在一年四季都能在市場買到潤餅捲，除了傳統吃法外，也有許多人會替換餡料！
例如包入更多鮮蔬水果、冰淇淋等做出創新的口味，傳承習俗的同時融入創新！
每逢清明家中也有包潤餅的習慣嗎？不妨也試著做出獨創的潤餅捲吧！
材料：
豆絲 300g、素肉鬆1湯匙、紅蘿蔔100g、高麗菜 200g、木耳100g、鮮香菇 300g、春捲皮 3張
調味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油 200㏄
作法：
1.先將豆絲洗淨瀝乾水分、切段；紅蘿蔔洗淨瀝乾水分、切細絲；高麗菜洗淨瀝乾水分、切絲；木耳洗淨瀝乾水分、香菇洗淨瀝乾水分、去頭切片備用。
2.將作法1材料放入大碗中，加入調味料攪拌炒至半分熟盛盤備用。
3.取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法2的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口包起即可，重複以上作法至材料用畢。
4.炸春捲步驟請參考「花枝春捲」食譜油炸步驟。
小貼心
作素春捲在餡料內拌一點橄欖油，吃起來才不會乾澀，而且炸好的素春捲可搭配小豆芽一起入口，才不會過於油膩。
素總匯餡料
材料：
鮮香菇300g、紅蘿蔔200g、高麗菜300g、豆皮300g、金針菇 200g、豆芽菜 300g、素肉鬆1湯匙、蛋1顆、春捲皮 3張
調味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉 1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油200㏄作法：
1. 鮮香菇洗淨、切片；紅蘿蔔洗淨、切細絲；高麗菜洗淨、切絲備用。
2. 熱一油炸鍋，將豆皮油放入炸過後撈熱切成絲；金針菇去根、洗淨瀝乾，再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油後撈熱備用。
3. 將作法1和2處理好的材料放入大碗中，加入調味料攪拌均勻備用。
4. 熱一油鍋，放入作法3材料一熱拌炒直至半熟後盛盤。
5. 取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法4的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，重複以上作法至材料用畢。
6. 炸春捲步驟請參考「花枝春捲」食譜油炸步驟。
春捲達人說
豆皮用油炸過後會變得較酥如此一來有增加口感的效果；此外金針菇沾蛋白炸過後會提升香氣喔！
點進來看葷食潤餅
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為什麼清明節要吃潤餅？
唐朝有吃「春餅」的習俗，把象徵春季的食材，包到餅皮裡，象徵春天來臨，據說可以去除五臟六腑的溼氣，帶來活力。
另外一說是在太平天國戰亂時期，當時人民因為沒空準備祭品來祭祖，就把食物捲進麵皮裡方便攜帶，之後傳到閩南，就漸漸演變成現代人隨時都可吃的「潤餅」。
潤餅與春捲都是用餅皮包裹餡料成筒狀食用，雖然內餡材料雷同，但製作方式及大小其實有差異，看外觀就能輕鬆分辨。
一般說春捲應該是潤餅下去炸才叫春捲吧？
潤餅的內餡應該都是熟食，而春捲可以是易熟的生食，這樣說粉絲們應該知道怎麼區分了吧！
其實現在一年四季都能在市場買到潤餅捲，除了傳統吃法外，也有許多人會替換餡料！
例如包入更多鮮蔬水果、冰淇淋等做出創新的口味，傳承習俗的同時融入創新！
每逢清明家中也有包潤餅的習慣嗎？不妨也試著做出獨創的潤餅捲吧！
豆絲 300g、素肉鬆1湯匙、紅蘿蔔100g、高麗菜 200g、木耳100g、鮮香菇 300g、春捲皮 3張
調味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油 200㏄
作法：
1.先將豆絲洗淨瀝乾水分、切段；紅蘿蔔洗淨瀝乾水分、切細絲；高麗菜洗淨瀝乾水分、切絲；木耳洗淨瀝乾水分、香菇洗淨瀝乾水分、去頭切片備用。
2.將作法1材料放入大碗中，加入調味料攪拌炒至半分熟盛盤備用。
3.取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法2的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口包起即可，重複以上作法至材料用畢。
4.炸春捲步驟請參考「花枝春捲」食譜油炸步驟。
小貼心
作素春捲在餡料內拌一點橄欖油，吃起來才不會乾澀，而且炸好的素春捲可搭配小豆芽一起入口，才不會過於油膩。
素總匯餡料
材料：
鮮香菇300g、紅蘿蔔200g、高麗菜300g、豆皮300g、金針菇 200g、豆芽菜 300g、素肉鬆1湯匙、蛋1顆、春捲皮 3張
調味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉 1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油200㏄作法：
1. 鮮香菇洗淨、切片；紅蘿蔔洗淨、切細絲；高麗菜洗淨、切絲備用。
2. 熱一油炸鍋，將豆皮油放入炸過後撈熱切成絲；金針菇去根、洗淨瀝乾，再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油後撈熱備用。
3. 將作法1和2處理好的材料放入大碗中，加入調味料攪拌均勻備用。
4. 熱一油鍋，放入作法3材料一熱拌炒直至半熟後盛盤。
5. 取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法4的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，重複以上作法至材料用畢。
6. 炸春捲步驟請參考「花枝春捲」食譜油炸步驟。
春捲達人說
豆皮用油炸過後會變得較酥如此一來有增加口感的效果；此外金針菇沾蛋白炸過後會提升香氣喔！
點進來看葷食潤餅
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