傳統市場有些菜販會賣川七菜
卻很少人知道怎麼煮
.
anlith今天整理一下網路上查到的食譜
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以下資料來自奇摩知識
川七鮮菇
材料
鮮香菇6朵、川七150克、胡麻油3大匙、薑片6片
調味料
味精、鹽及米酒各少許
做法
川七洗淨，鮮香菇洗淨後切片。
胡麻油起鍋，薑絲爆香，放入鮮香菇快炒，加調味料，再放入川七炒熟即可
川七義大利麵
材 料:(兩人份)
Spaghetti義大利麵 200公克、橄欖油 4大匙、川七適量切成粗條狀、小蕃茄10顆切成對半或切片皆可、開心果50公克切片或拍成碎粒皆可、芝麻適量、鹽少許
作 法:
熱鍋加入4大匙橄欖油，加入切成粗絲的川七略炒後，撒下芝麻粒，以及煮至八分熟的義大利麵條翻炒均勻。
將開心果去硬殼及果仁薄膜後，切成小片或是拍碎，再送進烤箱以250度烘烤呈金黃色，撒在麵上。
備註：
菠菜是傳統義大利麵中最常運用的蔬菜素材，利用台灣特產的川七葉取代菠菜，除了口感不同外，也為義大利麵添上濃厚的本土色彩。生長力旺盛的川七有活血功用，對體質偏寒者有食療功用。開心果於一般便利商店便可購得，如使用松子也別有一番風味喔！
炒川七
「川七烏骨雞」的食材準備，包括烏骨雞半隻、川七三錢搗碎、九層塔根一兩、香菇五朵，上述藥材約浸泡一小時後，加二匙米酒，與烏骨雞一同燉煮約 50分鐘，再添加少量鹽調味就能服用，湯汁甘中帶苦，還有九層塔、香菇的香味。
一般而言，食材的選擇上，如果買不到烏骨雞，也可以用一般的土雞代替，而且烹調時有一個重點，因為川七略帶苦味，通常半隻雞加三錢即可，倘若添加太多川七，苦味較重，口感可能會變差，影響食慾。
賴郁凱表示，「川七烏骨雞」對生長發育中的青少年或成年男性、從事體力勞動的工作者，都具有活血、理氣、解鬱、滋補等功效，適合男性的生長調理。
卻很少人知道怎麼煮
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anlith今天整理一下網路上查到的食譜
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以下資料來自奇摩知識
川七鮮菇
材料
鮮香菇6朵、川七150克、胡麻油3大匙、薑片6片
調味料
味精、鹽及米酒各少許
做法
川七洗淨，鮮香菇洗淨後切片。
胡麻油起鍋，薑絲爆香，放入鮮香菇快炒，加調味料，再放入川七炒熟即可
川七義大利麵
材 料:(兩人份)
Spaghetti義大利麵 200公克、橄欖油 4大匙、川七適量切成粗條狀、小蕃茄10顆切成對半或切片皆可、開心果50公克切片或拍成碎粒皆可、芝麻適量、鹽少許
作 法:
熱鍋加入4大匙橄欖油，加入切成粗絲的川七略炒後，撒下芝麻粒，以及煮至八分熟的義大利麵條翻炒均勻。
將開心果去硬殼及果仁薄膜後，切成小片或是拍碎，再送進烤箱以250度烘烤呈金黃色，撒在麵上。
備註：
菠菜是傳統義大利麵中最常運用的蔬菜素材，利用台灣特產的川七葉取代菠菜，除了口感不同外，也為義大利麵添上濃厚的本土色彩。生長力旺盛的川七有活血功用，對體質偏寒者有食療功用。開心果於一般便利商店便可購得，如使用松子也別有一番風味喔！
炒川七
材料：
川七1把、黑麻油1大匙、薑4片、枸杞1茶匙。
調味料：
A料：鹽~糖~味精各少許
酒、水個一大匙。
作法：
1，川七先熟，撈出備用。
2，炒鍋燒熱，放入黑麻油，爆香薑片。
3，加入酒、枸杞、A料，以大火燒開後，再將川七倒入炒勻即可。
Ps.川七直接生炒，容易發黃、糾結成一團、而不易炒到全部熟透，先燙熟後在用大火快炒調味，就很容易炒得散，才會青翠又爽口。
麻油川七
材料：
川七1把、黑麻油1大匙、薑4片、枸杞1茶匙。
調味料：
A料：鹽~糖~味精各少許
酒、水個一大匙。
作法：
1，川七先熟，撈出備用。
2，炒鍋燒熱，放入黑麻油，爆香薑片。
3，加入酒、枸杞、A料，以大火燒開後，再將川七倒入炒勻即可。
Ps.川七直接生炒，容易發黃、糾結成一團、而不易炒到全部熟透，先燙熟後在用大火快炒調味，就很容易炒得散，才會青翠又爽口。
麻油川七
材料：
川七200克、豬肉絲20克、枸杞子、老薑片5克。
調味料：
調味料：
麻油1茶匙、米酒1匙。
作法：川七洗淨後備用。取一鍋，待鍋燒熱後，入麻油，爆香老薑片，再放入川七、豬肉絲略翻炒，續入枸杞子、米酒拌炒均勻即
作法：川七洗淨後備用。取一鍋，待鍋燒熱後，入麻油，爆香老薑片，再放入川七、豬肉絲略翻炒，續入枸杞子、米酒拌炒均勻即
川七菜
川七的葉子如同深綠色的愛心，煮熟後呈現黏滑口感。其含有維生素A、B、C、D、E 以及豐富的鈣與鐵。
水溶性纖維素可以幫助降低血糖、改善腸道問題及便秘，豐富的鉀離子則可以治療心血管疾病以及降低血壓。
相片來源：台灣好食材
中藥的川七 (又名雲南白藥)
川七是落葵科藤三七屬 學名 Anredera cordifilia Moq. 別名 藤子三七、藤三七、雲南白藥、川七川七之特徵是肉質小藤本，葉互生心形，花淡淡的黃色，老莖會結瘤狀的零餘子原產地巴西 適合作蔓籬、蔭棚的攀爬植物，可作藥用與野菜一般所稱的『川七』是指『火炭母草』或『虎杖』。
川七有去瘀化血功能 ，可縮短凝血的時間 是雲南白藥之主要成份川七是洋落葵的俗名，屬於落葵科的藤本植物常攀附在其他植物上川七之嫩葉可食用， 是餐廳常見之野菜佳餚
川七有去瘀化血功能 ，可縮短凝血的時間 是雲南白藥之主要成份川七是洋落葵的俗名，屬於落葵科的藤本植物常攀附在其他植物上川七之嫩葉可食用， 是餐廳常見之野菜佳餚
「川七烏骨雞」選用的川七是「田三七」，亦簡稱「川七」，與人參同為五加科植物，坊間藥房稱之為「黑肉川七」，不是蔬菜中的「籐川七」，在活血化瘀的效果中，還兼有補益療效，是一種溫和的怯傷解鬱藥膳。
「川七烏骨雞」的食材準備，包括烏骨雞半隻、川七三錢搗碎、九層塔根一兩、香菇五朵，上述藥材約浸泡一小時後，加二匙米酒，與烏骨雞一同燉煮約 50分鐘，再添加少量鹽調味就能服用，湯汁甘中帶苦，還有九層塔、香菇的香味。
一般而言，食材的選擇上，如果買不到烏骨雞，也可以用一般的土雞代替，而且烹調時有一個重點，因為川七略帶苦味，通常半隻雞加三錢即可，倘若添加太多川七，苦味較重，口感可能會變差，影響食慾。
賴郁凱表示，「川七烏骨雞」對生長發育中的青少年或成年男性、從事體力勞動的工作者，都具有活血、理氣、解鬱、滋補等功效，適合男性的生長調理。
