電鍋料理--蛋炊飯(蛋奶素)

利用電鍋煮飯.
再煮一鍋配飯的湯
有時只配果汁或是飲料
應該是我常做的事
這一道蛋香炊飯適合蛋奶素的人食用

楊桃美食分享的食譜我經常參考
或許您也可以跟我一樣
經常參考網路上的美食再做自己的創意
把家裡的廚房當作創意美食的天堂
這是每個家庭主婦的基本要件之一喔

楊桃美食的分享
材　料
A.雞蛋 2顆  鹽 少許  白胡椒粉 少許
B.米 320公克  杏鮑菇 150公克  奶油 20公克

調 味 料  
鹽 少許   黑胡椒粉 少許  水 320㏄

做　法
1.雞蛋加入鹽和白胡椒粉打散備用。
2.取鍋燒熱，放入奶油溶解後，加入切成厚片的杏鮑菇煎至上色後，略拌炒一下盛起備用。
3.米洗淨，泡水15分鐘後瀝乾，加入調味料的所有材料和作法2的杏鮑菇片，放入電鍋，外鍋放1杯水，以一般的炊飯方式炊熟。
4.飯煮熟後，先翻鬆，淋上作法1的蛋液，再蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。

備　註
炊飯剛煮好時，要馬上開鍋翻動米飯，讓整鍋米飯都能有均勻的溼度和熟度，然後再淋入蛋液燜10分鐘，如此一來蛋不會過熟，而且可散發出迷人的蛋香味。

一般家庭什麼食物可以放進冷凍庫？冷凍食材要怎麼運用？

冷凍食材到底營不營養？我們來看專家的說法！

本文分享自：  康健雜誌

在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。

美國南加大凱克醫學院教授大衛‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。

中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。

食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。

到底，食材該如何處理、保存才恰當？

分裝前先調味，事半功倍

冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。

楊賢英以肉類舉例，採買前先想好要做哪種料理，比如一盒火鍋肉片除了煮火鍋外，還可以做蒜泥白肉片、泡菜豬肉、薑汁燒肉等，分裝時，就先以調味料、辛香料醃好再送入冷凍。如果家中有兩個人用餐，想要吃不同口味的主菜也很方便。

別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌。

冷凍存放5原則：

1冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。

2勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。

3抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。

4層板式冷凍庫：疊放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。

5若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍後，再挪入一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。

3大類食物不適合冷凍：

1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。

2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。

3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。

7大類食材聰明冷凍法

1.主食類

飯待涼，部分以保鮮盒冷藏，需在1週內食用完畢，另一部分則以密封袋分1餐的分量分裝、稍微壓平再送入冷凍。

料理建議：
將冷凍飯粒捏鬆散，放入鍋中拌炒，淋上蛋汁、蔬菜，即為粒粒分明的蛋炒飯。

進階版：

什錦飯捲：以當餐剩餘的菜餚瀝掉湯汁，以烘焙紙捲成飯捲冷藏，隔天便有即食飯糰可吃。

饅頭切成2～3片冷凍，蒸熟後可直接夾蛋，免燙手。

吐司直接冷凍；或將吐司切半，浸滿蛋汁牛奶，以密封袋分片包裝，放入冷凍；食用時以最小火慢煎成法式吐司。

2.肉類

肉片以一餐或一人分量裝一包，平鋪、勿疊放。

絞肉拌入醃料後，裝入密封袋、壓平，以筷子或刀背在袋上壓出一餐份的分割線，方便取用。

雞腿洗淨、擦乾，依喜愛口味調味，如義式香草雞（義式香料、鹽、橄欖油）、照燒雞（醬油、糖、味醂）、薑汁雞（薑末、醬油、糖），再採單片密封袋包裝，貼上標籤。

3.海鮮

魚洗淨、去腥，以米油、鹽、薑片調味，連同蔥、薑裝入密封袋。

4.豆製品

傳統豆腐切塊冷凍製成凍豆腐後再分袋包裝。

豆乾、油豆腐汆燙去除添加物再分包冷凍。

5.水果

香蕉剝皮、切塊冷凍， 適合煎香蕉鬆餅、 打香蕉牛奶。

小番茄切半，冷凍後適合炒菜。

奇異果切小塊、小分量包裝，冷凍後適於打果汁、冰沙。

6.根莖蔬菜

南瓜切片，或切小塊蒸熟，可煮稀飯、煮湯。

彩椒切塊或切條，混合分裝。

地瓜去皮、切塊，泡水5分鐘後，瀝乾包裝冷凍。

蘿蔔白蘿蔔切塊（可稍微汆燙）；紅蘿蔔視需求切絲、切丁或切片，用於炒蛋、炒飯、煮湯或炒菜配色用。

菇類切塊，多種菇類可混合分裝。

7.辛香料

蔥切蔥花冷凍保存，不建議切成蔥段保存，冷凍後的蔥段較硬、口感稍差。

料理建議：
勿解凍、直接下鍋，如煎蔥蛋時，冷凍蔥花直接放入蛋液中一起拌勻。

薑以室溫保存最多2週後，洗淨去皮、切片、磨薑泥，以密封袋、製冰盒分裝冷凍。

蒜置於通風處2週後，切碎、切末放入冷凍。

洋蔥通風處掛2個月， 可切丁、切塊冷凍。

素食的和風醋要怎麼做ㄚ？

原來和風醬用在素食料理也很好吃

我們就來看影片學料理囉

看完您可運用在自己的創意料理上喔


其實和風醬當涼麵的醬也很好吃

分享自  https://www.youtube.com/watch?v=Skc3EMAbqSU

和風醬醋
材　料：昆布醬油3大匙、糯米醋3大匙、味醂1.5大匙

作　法：取乾淨玻璃容器，將所有材料以2:2:1調勻即可。

和風醋漬南瓜
材　料：去皮南瓜100克、枸杞1小匙、海苔粉1小匙

調味料：和風醬醋3大匙、薑泥半茶匙

作　法：
1. 南瓜切絲，放入少許鹽巴，抓醃20分鐘。
2. 枸杞洗淨；調味料拌勻備用。
3. 將南瓜絲以冷開水洗去鹽分後壓乾水分，接著拌入調味料、枸杞後放冷藏1小時。
4. 食用前，再撒上少許海苔粉即可。

醋漬小黃瓜海帶芽
材　料：小黃瓜1條、乾燥海帶芽1大匙、白芝麻少許

調味料：和風醬醋3大匙、薑泥半茶匙

作　法：
1. 小黃瓜切薄片，用少許鹽巴，抓醃15分鐘。
2. 海帶芽泡冷開水10分鐘後瀝去水分。
3. 和風醬醋、薑泥拌勻備用。
4. 接著將小黃瓜，以冷開水洗去鹽分後壓乾水分。
5. 再將海帶芽、小黃瓜、調味料拌勻後，放入冷藏1小時。
6. 食用前，再撒上少許白芝麻即可。

素味番茄野菇義大利麵

分享自https://www.youtube.com/watch?v=iiBJcVs_TIk

野菇牛番茄義大利麵

材料：

牛番茄2顆、杏鮑菇150g、天使麵100g、九層塔葉30g

調味料：

橄欖油50g、鹽1g

作法：
1.杏鮑菇切半後在表面上畫上十字刀紋並切成菱形塊備用
2.牛番茄放入鍋中，待水滾後熄火，靜置
3.橄欖油起鍋放入杏鮑菇拌炒煎香撈出備用
4.撈出牛番茄泡入冷水後去皮切丁備用
5.起油鍋放入番茄丁拌炒，接著放入杏鮑菇丁拌炒並用鹽調味
6.天使麵放入滾水中煮熟撈出後放入炒鍋中和材料炒勻，最後加入九層塔葉拌勻即可

大廚李耀堂是南開科技大學餐飲管理系助理教授，更是菩提金廚獎第一屆金牌獎得獎人，在今天的小廚師廚房單元中，他帶來了番茄野菇義大利麵。

利用新鮮番茄糊燴煮杏鮑菇，作法簡單，口味單純，不但讓小朋友學會煮義大利麵，更認識到茄汁口味義大利麵的真實樣子。